Különleges köretek (VKF XIII.)
Ma, mikor elsuhantam egy bevásárlóközpont mellett, megütötte a szemem egy felirat: számtalan üzlet a földszinten. Jó példa arra, hogyan lehet valaminek a hatását az ellenkezőjére fordítani. Egy ilyen hirdetmény után az ember nem számít másra, mint négy-öt üzletecskére, nemhogy számtalanra. Nem is kezdem hát azzal, hogy számtalan ötletem lett volna erre a fordulóra, legfeljebb csak így: számos ötletem közül csak egyet valósítottam meg. A kiírás nagyon tetszett, gyakorlatias, használható ötletekre számítok, mert ez tényleg olyan feladat, amit mindig meg kell oldani. Ha tervezünk egy ebédet, vagy vacsorát, akkor legelőször a húsétel dől el, utána jönnek a köretek. Ha a hús fűszeres, szaftos, akkor a köretnek nem kell csillognia, lehet semleges, mondjuk valamilyen főtt krumpli (püré, vagy petrezselymes), galuska, rizs, tarhonya, vagy akár kuszkusz. Ha a hús nem ragyog ki annyira a karból, például a sült húsok esetén (amelyek az én kedvenceim), akkor lehet bátrabban válogatni a köreteket. Nálunk a krumpli nem maradhat el, ehhez jön valamilyen párolt zöldség, és friss saláta meg esetleg befőtt, hogy mindenki tudjon választani. Mostanában kezdtek izgatni a mártások: ha a sült száraz, és van két száraz körete, akkor jól jön még valami. Néha meglepő ötletek jönnek elő. John Torode például azt ajánlja, hogy adjuk a steak-hez egy bevert tojást, és a sárgája szolgál mártásként. Nem kell sok a mártásból, ez nem főzelék, de jól kiegészítheti a hús ízeit. Az én ételemben a romaring, ami a bárány jellemző fűszere, nem a húsra, hanem a mártásba került. Bárányborda hagymás rozmaringmártással Hozzávalók 3 személyre: A húshoz: 6 szelet bárányborda 1 kis fej vöröhagyma 3 gerezd fokhagyma 1 szárított csilipaprika só, bors olívaolaj A mártáshoz: 1 nagyobb fej vöröshagyma 1 teáskanál szárított, aprított rozmaring, vagy egy evőkanál friss 2,5 dkg vaj 1 evőkanál liszt 1,5 dl tej 1,5 dl zöldség alaplé (én a krumpli főzővizében oldottam fel egy kevés ételízesítőt, azt adtam hozzá) 2 evőkanál tejszín só, bors A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és bekenjük olívaolajjal. Lerakjuk őket egy kis tepsibe, és közéjük dugdossuk a cikkekre vágot vöröshagymát, a felhasított fokhagymagerezdeket, és a több darabra vágott csiliparikát. 200 fokra előmelegített sütőben a legmagasabbra tett rácson 45 percig letakarás nélkül sütjük. A mártáshoz a hagymát apróra vágjuk, és a vajon 5 percig pároljuk kis lángon. Ekkor hozzáadjuk a rozmaringot, és még 15 percig folytatjuk a párolást, időnként megkeverve, hogy a hagyma ne barnuljon meg. Belekeverjük a liszet, majd folytonos keverés mellett a tejet, és a zöldséglevet. Sózzuk, borsozzuk és forrás után még két percig kevergetve főzzük. A végén belekeverjük a tejszínt. Forrón tálaljuk a sülthöz, amihez még petrezselymes burgonyát adunk. Inspired by Delia Smith.