Sült zöldségek kölessel - VKF XIII.
Az alábbi étellel úgy jártam, hogy mire kitaláltam volna a receptet, már sok blogon tarolt a köles. Elkészítését végül is azért nem vetettem el, mert a Tibi köles jó, a köles finom, a köles különleges:) Számtalan variációban asztalra adhatjuk, én jobban szeretem, mint a rizst - természetesen a krumplit semmi nem taszíthatja le a trónról -, úgy tapasztalom, kevesebb macera is van vele, mert nem tapad össze, nem lesz ragacsos, és még a családban elbújva rejtőzködő kulináris analfabéták:) is megeszik. A recept ötletét - bár nem nagy truváj - Paul Gayler: Vegetáriánus ételek című könyve adta. Még azt elmondanám, hogy főzéskor sokan voltunk a konyhámban: amikor a céklát főztem, Chili és Vanília, a nagy cékla fan járt az eszemben, de a kelbimbó pucolásánál is rá gondoltam, hiszen nála olvastam, hogy a kelbimbó nemcsak főzve jó, hanem sütőben sütve is. Amikor a páclevet állítottam össze, Mammát idéztem, akitől a zseniális balzsamecetet kaptam, és óhatatlanul megelevenedett előttem közös csokizásunk képe is, az emlék még ma is leteper:) A kölest pirongatván Sütisnéne állt mellettem, azt hiszem, gasztroblogban nála olvastam először a kölesről. Amikor pedig a paszternákot hámoztam, a Bosnyák téri fiatalemberre volt muszáj gondolni, aki pult alól nyomja a paszternákot, mert akkora kereslet van rá, amekkorát nem tud kielégíteni, de mikor múltkorjában megláttam a dugi készleteket, kénytelen voltam emlékeztetni, hogy a nyári paradicsomjainak döntő hányadát én vásárolom fel, úgyhogy lesz szíves a repi paszternákból is részeltetni:) Szóval lányok, köszi, hogy nem hagytatok egyedül bíbelődni a konyhában! Hozzávalók: 15 dkg köles 3 dl zöldség alaplé (fájdalom, nálam ez most leveskockából készült) egy gerezd fokhagyma zöldségek vegyesen: kelbimbó, sárgarépa, paszternák, főtt, hámozott bébicékla, póréhagyma, zeller) fél dl olívaolaj 2-3 evőkanál balzsamecet 1 babérlevél csapott mokkáskanál őrölt kömény só, bors Elkészítés: A kölest megmostam, kicsit megszikkasztottam, majd száraz serpenyőben néhány percig pirongattam. Amikor átforrósodott, felöntöttem az alaplével (miután leveskockából készült, nem kellett sózni), beledobtam a fokhagyma gerezdet, kislángra tettem a tűzhelyet, és fedő alatt 20 perc alatt puhára pároltam. Közben a zöldségeket meghámoztam, feldaraboltam (a céklát előtte héjában megfőztem, majd kihűtöttem, meghámoztam), és ráöntöttem a balzsamecetből, olajból, fűszerekből álló páclevet. Ekkor a céklát még nem tettem bele, mert mindent bordóra színezett volna, ez pedig nem volt cél. Egy órácskát feredőztek a zöldségek a pácban, ezen a ponton csatlakozott hozzájuk a feldarabolt cékla, s amikor már mind együtt voltak, akkor beküldtem őket a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol 20 percet töltöttek. Ennyi idő elég volt, hogy a zöldségek puhák, de roppanósak legyenek. Tálaláskor a kölesre halmoztam a zöldségeket. Ez az étel vegetáriánusoknak abszolút főétel, de például sült csirke- vagy kacsacombhoz remekül el tudom képzelni. Nehézségi fok: