Polenta verde - VKF XIII.
Legerősebb jelöltem erre a VKF-fordulóra a polenta volt. Ismeretségünk lassan egy éve tart, ideje volt kissé szélesíteni a spektrumon. Így aztán ismét Paul Gaylert híva segítségül, elkészült a polenta verde, azaz zöld polenta. Hozzávalók: 14 dkg kukoricadara 2,5 dl víz só 25-30 dkg kelkáposzta 1 nagyobb gerezd fokhagyma 2-3 dkg vaj 1 tojássárgája 2-3 dkg reszelt parmezán 5 dkg ementáli sajt Elkészítés: Egy serpenyőbe tegyük bele a vajat, adjuk hozzá a fokhagymát és az apró darabokra vágott káposztát. (Nem ajánlom a hosszú csíkokra vágást, mert az jelentősen megnehezíti a későbbieket...) 15 perc alatt kevergetve pároljuk meg. Közben egy lábasban forraljuk fel a vizet, sózzuk meg, majd folyamatos keverés közben adjuk bele a kukoricadarát. Közepes lángon, kevergetve főzzük 10 percig. Amikor megfőtt, keverjük hozzá a káposztát, a reszelt parmezánt, a tojássárgáját, majd borsozzuk meg. Egy lapos tálat borítsunk be folpackkal, erre terítsük el a káposztás polentát, vizes késsel simítsuk el. Tegyük a hűtőbe, hagyjuk megszilárdulni, akár másnapig is ellehet ott. Tálalás előtt vajazzunk meg egy tepsit, majd borítsuk ki a tepsiből a megkötött lepényt a munkalapra, késsel vágjuk tetszés szerinti darabokra. Ezután tegyük a kivajazott tepsire, szórjuk meg az ementálival, és süssük, amíg megpirul. Elkészíthetjük párolt kelkáposzta helyett úgy is, hogy az elkészült polentába pestot keverünk, az se utolsó ízkombináció! Nehézségi fok: És végül egy ötlet, ami nem tartalmi, hanem formai. Egy egyszerű párolt rizst, amibe párolt zöldségeket keverünk (lásd még: magyar étlapokon rizotto néven... no comment), így is tányérra lehet tenni, nemcsak úgy kutyafuttában odahányba... Bár ahogy ezt leírtam, eszembe ötlött, hogy a gasztrobloggerek többsége az én tanácsaim nélkül is sokat ad a tálalásra, úgyhogy gyakorlatilag ez az utolsó bekezdés teljességgel felesleges, de ha már idekörmöltem, beteszem a fotót is.