Kakaós sablé Viennois
Kezdenem kellett valamit egy tojásfehérjével, s bár az ismert tévészakács módszere is nagyon szofisztikált, mégis inkább úgy döntöttem, hogy kipróbálom a többek által istenített sablé Viennois kakaós változatát a Szakácsok könyvéből. Ízbolygó már kinevezte álomkeksznek és nagyon egyet kell vele értenem, ilyen könnyű, omlós, egyben ropogós keksz nincs is. Hozzávalók 40 darabhoz: 26 dkg liszt 3 dkg cukrozatlan kakaópor 25 dkg szobahőmérsékletű vaj 10 dkg porcukor 1 nagy tojásfehérje 2 csipet só A lisztet és a kakaót egy tálba szitáljuk. A vajat a porcukorral robotgéppel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a fehérjét és a sót is. 1 percig keverjük, majd fokozatosan mehet bele a kakaós liszt is. Ekkor már ne keverjük sokáig, csak amíg homogén lesz. Folpackkal lefedve a hűtőbe tesszük. Kb. 1 óra múlva kivesszük, egy nagy folpackdarabon rudat formálunk belőle (kb. akkora átmérőjűt, amekkora kekszeket szeretnénk), betekerjük és megint behűtjük. Én egy éjszakát bent tartottam a hűtőben, másnap reggel kb. 1 cm-es korongokat vágtam le belőle és sütőpapírral borított tepsire rakosgattam őket. Hagyjunk némi távolságot köztük, mert megnőnek! 180 fokos sütőben, hagyományos módon kb. 15 perc alatt elkészültek. Ajánlott irodalom a témához: Ugyanez Fűszeresnél nyomózsákos verzióban. Zsófinál tortaalapként is működött. A vaníliás változat pedig Anánál, Ízbolygónál és Grenadine-nál tanulmányozható.