Oldal.Info
Spárgasaláta
Avokadópüré és spárgasaláta közé rejtett sült tőkehal falatkák, magvas rozskenyér alapon tálalva, snidlinges hámozott paradicsom kalappal Hozzávalók személyenként: fél avokadó kevés lime leve és reszelt héja 1 tk tejszín 2 szál zsenge fehér spárga 1 tk cukor 1 szelet tőkehal filé 5 dkg vaj só, bors fél fej mogyoróhagyma egy ek jó minőségű majonéz snidling a díszítéshez egy paradicsom egy vékony szelet barna magvas rozskenyér Az avokadó húsát kikapartam a héjából és villával összetörtem, reszeltem hozzá kevés limehéjat, kapott pár csepp lime levet, sót, frissen őrölt borsot és negyednyi aprított mogyoróhagymát. Összekevertem, lazítottam az állagán teáskanálnyi tejszínnel. A spárgát meghámoztam és kevés sós-cukros vízben megpároltam, kihűlés után centis darabkákra vágtam. Összekevertem az aprított hagymával, majonézzel, kevés lime lével, sóval, borssal. A paradicsom bőrét keresztben bemetszettem és kb 10 másodpercre forrásban lévő vízbe dobtam, majd kivettem és jeges vízbe mártottam. Lehúztam a héját, eltávolítottam a magjait és apró kockákra vágtam. A vajon kisütöttem a sóval, borssal, limelével pácolt halfilét, majd centis kockákra vagdostam (már hidegen). Desszertgyűrűben halmoztam a rétegeket. A kenyéralapra került az avokadó püré, erre a halkockák, majd a spárga saláta. Paradicsomkockákkal és snidlinggel díszítettem. Borajánlat: Heimann Viona 2006