Kreatív kaméleon (VKF XV.)
Egy ismert ételt újraértelmezni minimum kétféleképpen lehet. Lehet fogni ugyanazokat a hozzávalókat és kreatívan újrakeverni őket, mint ahogy a Magyar Gasztronómiai Egyesület által rendezett Hagyomány és evolúció című gasztroverseny egyik résztvevője tette az egyik örök menzaklasszikussal, a kelkáposztafőzelékkel. Vagy lehet az ételt egy kicsit mássá tenni, felfrissíteni, új ízeket hozzáadni. Én az első változatban gondolkodtam, mikor az egyik tanítványom a tőlem kapott feladata kapcsán felhívta a figyelmemet arra, hogy még a sokat szidott ÉKT tankönyv is két változatát ismeri a töltött paprikának. Szerb változatnak hívják ezt a sütőben készült, kétféle szalonnával megbolondított mutációt. Éppen olyan egyszerű, mint kipróbált társa, de a másféle technológia és többféle hozzávaló teljesen új ételt eredményez. Szerb töltött paprika Hozzávalók 2 személyre: 4 darab tölteni való paprika 25 dkg darált hús 5 dkg rizs Fél fej vöröshagyma 5 dkg füstölt szalonna 8 szelet baconszalonna 1 tojás 1 csomag zöldpetrezselyem só, bors 1 evőkanál olívaolaj 3 dl húsleves Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a rizst, sózzuk. Rövid ideig kevergetjük, majd annyi húslevest adunk hozzá, mint a rizs térfogata. Fedő alatt pároljuk, míg a levét elfövi. Mivel a víz mennyisége viszonylag kevés, a rizs csak félig fő meg. Ezt a rizst összekeverjük a darált hússal, az apróra vagdalt füstölt szalonnával. Hozzáadjuk a tojást és a felaprított zöldpetrezselymet, sózzuk borsozzuk. A keveréket a paprikákba töltjük, és minden paprikát körbetekerünk 2 szelet baconszalonnával. A paprikákat tűzálló tálba tesszük, aláöntjük a maradék húslevest, és a tálat alufóliával lezárjuk. 200 fokos sütőben 45 percig pároljuk, majd a fóliát levéve a paprikákat enyhén megpirítjuk. Főtt burgonyával tálaljuk. Inspired by the often blamed coursebook for cooks.