Oldal.Info
Szarvas ragu
Vendégeket vártam péntekre, és nagyon szerettem volna szép birkát venni. A hét folyamán végigjártam az összes bevált hentest, ahol valaha is kaptam normálisnak mondható birkát, de most nem volt szerencsém. A recepten nem tudtam változtatni, ugyanis "megrendelésre" főztem, méghozzá libanoni ételeket. (Ezekről majd később.) Már teljesen lemondtam a dologról, amikor a Lehel piacon a hentesnél, a marhahúsok között észrevettem egy nagydarab gyönyörű szarvast. Persze, ha valami szép szarvast kerestem volna, gondolom csak birkát találtam volna! Annyira szép volt, friss, nem utolsósorban megfizethető (2400Ft/kg), hogy rögtön le is csaptam egy szimpatikus kétkilós darabra. Ettől kezdve az égiekre bíztam magam, ugyanis két dolgot nem tudtam: Milyen lesz a szarvas, ha libanoni recept szerint készítem el? Megeszik-e a vendégeim a vadhúst? Nos, szerencsére a vendégek megették, és szerintem nagyon finom lett. A vadnak is van valamilyen erőteljes hús íze, ami bár más mint a birkáé, mégis karakteres, és finom lett a végeredmény. Muszáj leírnom azt is, mennyire átvágják az embereket a Lehelen a "magosnál". (Talán Kristály kft, de ma megyek a piacra, majd ellenőrzöm) A pucolt pisztácia 5900Ft/kg, a fenyőmag pedig 6000Ft. Nem is vásárol az ember belőle kilószám, én is mindössze 10-10 dekányit kértem. Mondanom se kell, nem digitális mérlegen mérik az árut, hanem hagyományos, régi fajtán, arra is csak mozgás közben pillant oda az eladó. A piacon van ellenőrző digitális mérleg, ami a tíz dekának számolt pisztáciát 8,5 dekának, a fenyőmagot pedig 9 dekányinak mutatta. Persze itthon is ellenőriztem, és ugyanezt az eredményt kaptam. Tíz, és tizenöt százalékot loptak el tőlem! :-( És akkor következzen a recept: 1,5 kg szarvas comb 2 fej hagyma 2 szem paradicsom megpucolva, nagyon apróra vágva 5 gerezd fokhagyma 2 kk római kömény 1/2 kk őrölt szegfűszeg 1/2 kk őrölt szerecsendió 1 kk őrölt fahéj 1 kk őrölt bors 1 kk oregánó só 10 dkg (éjszakára beáztatott) pisztácia A hagymát az olívaolajon megdinszteltem, majd a só kivételével beleszórtam a fűszereket. Rádobtam az apróra vágott húst, nagy lángon pár percig kevergettem, amíg a hús kívülről kifehéredik. Ekkor lefedtem, és betoltam a sütőbe 100 fokra, ahol egy órát pároltam. Beleöntöttem a paradicsomot, megsóztam, majd visszatoltam még 20 percre. Vaj puha lett. Tálalásnál megszórtam a pisztáciával, és kuszkusszal tálaltam. Finom lett volna rizzsel, a tetején pedig dióval, vagy mandulával is.