Tárkonyos bárányleves

2009. április 6. 17:36, Gabojszakonyhaja

Húsvétkor, a bárány fejéből és a tokányba fel nem használt csontos-húsos részekből mindig tárkonyos báránylevest főzünk. Ebbe a levesbe főzzük bele a belsőségeket is, melyekből a drob de miel (báránysajt) készült. Hozzávalók: a bárány feje a nagypénteki tokányba fel nem használt csontos-húsos részek a bárány lépe, tüdeje, veséje, mája, szíve bors (sózni csak a végén szoktuk) 2-3 babérlevél 2-3 fej hagyma, apróra vágva pár gerezd fokhagyma, zúzva 3-4 sárgarépa 1-2 fehérrépa fél zeller 1-2 ek ecetben eltett tárkony, aprítva tárkonyos ecet 1 dl száraz fehérbor fél citrom 2 dl tejszín 1 tojás sárgája kiskanálnyi cukor csiga-, esetleg kispipa tészta, vagy 1 dl rizs (megmosva) A húsokat, belsőségeket, hagymát, fokhagymát, babérlevelet és borsot, annyi hideg vízben, hogy bőven ellepje felteszem főni. Lehabozom és addig főzöm, míg a tüdőt és májat megszurkálva tiszta, nem véres folyadék távozik belőlük. A belsőségeket kiszedem és félreteszem. A leveshez adom a fehérbort és a fél citromot, majd a megfelelő pillanatban hozzáadom az aprított zöldségeket és a rizst (ha nem a rizs a levesbetét, kicsit később a tésztát adom hozzá). Megfelelő pillanat az, amikor sejtem, a hús nemsokára puha, azaz kb 85%-os, ahogy Életem Párja mondaná. Addig főzöm, míg könnyen lejön a hús a csontról, ekkor elzárom alatta a tüzet, hozzáadom a tárkonyt. Egy csészében összekeverem a tejszínt a tojás sárgájával, majd hő-kiegyenlítéssel behabarom a levest. (Merek 1-2 kanálnyi forró levest a tejszínbe, így azt felmelegítem és amikor beleöntöm a levesbe, elkerülöm, hogy a tejszín és a tojás kicsapódjon). Sózom, savanyítom a tárkonyos ecettel (ha túl savanyú lenne, korrigálom kevés cukorral). Húsvétvasárnap hagyományos levese.

cikk küldése

Tovább a teljes cikkre...

Keresés