Hírarchívum - Receptek - 2008 február

2008. február 1. péntek

febr. 1
0:14 Körtesorbet "Szép Heléna módra" (Chili & Vanilia)

Most fordítva történt: nem helyzethez kellett ételt kitalálni, hanem az várakozott a megfelelő alkalomra. Hetek óta olyan gyümölcs sorbet-t tervezgettem fejben, amelyet roppanós keserűcsokoládé darabok csíkoznak. Mint egy stracciatella. A klasszikusok pedig nem véletlenül klasszikusok, így több lehetőség és képzeletbeli kóstolgatás végigleltározását követően visszatértem a bevált körte-csokoládé…

febr. 1
0:16 Olvasnivaló: Februári kedvencünk: a fánk (Mindmegette)

A szalagos fánk illatos és lágy, a csöröge pedig roppanós, de mindegyik mennyei fahéjas cukorral és baracklekvárral. Itt a fánk szezonja, tessék, tessék!

febr. 1
7:28 Gasztrorendezvények februárban (Fakanál)

Mangalica Fesztivál - február 8-10. Budapest, Vajdahunyad Vár                                     A programok itt megtekinthetők                                                     Disznótoros Morzsóka Fesztivál - február 16-17. A kétnapos népünnepély főszereplői a különféle kenyerek és kelttészták. Az elkészítésükhöz használatos anyakovászt nevezték egykor  Bihar-szerte  morzsókának.…

febr. 1
7:58 Staféta átadás (Gabojszakonyhaja)

Nem voltam egy nagy halrajongó, igazán szívesen csak a tengerparti nyaralásokon fogyasztottam a halat és tengeri herkentyűket – csigák és kagylók kivételével. Amikor megkaptam a stafétát a VKF! XII. fordulójának megrendezésére sokat gondolkodtam a megfelelő témán: legyen érdekes sokak számára és persze számomra is! Amikor a halas-herkentyűs téma mellett döntöttem, egyszerűen a „kutyaharapást…

febr. 1
8:36 Magyarország legjobb étteremei (Fűszer és lélek)

A hír:A Lánchíd Palotában, ünnepélyes keretek között hirdette ki a Dining Guide nevű magyar és angol nyelven megjelenő étteremkalauz csütörtök este 2007 legjobb éttermeinek listáját, amelyen tavaly óta jelentős változások történt.Tavalyi nyertesek közül csak a Lou Lou, a Páva, a Le Bourbon és a Fausto's éttermet juttatta be. Vidékiek közül a fertőrákosi Ráspi és a veszprémi Villa Medici került be…

febr. 1
10:08 Beindult a (súly)Vesztőhely... (La Revue Rose)

...azaz a Bazi Nagy Közös Fogyiblog! Részletek a helyszínen, tessék jelentkezni sokan-sokan!!! http://sulyvesztohely.blogspot.com/

febr. 1
10:15 Recept: Áfonyás keksz (Mindmegette)

Hozzávalók: 15 dkg liszt 5 dkg vaj 7 dkg cukor 1,5 dl tej pici sütőpor 2 marék aszalt áfonya (vagy bármilyen aszalt gyümölcs)

febr. 1
10:17 Recept: Bazsalikomos kukoricasaláta (Mindmegette)

Hozzávalók: 2 doboz kukoricakonzerv 1 nagyobb fej lilahagyma 2 pohár tejföl 1 teáskanál mustár 1 dl majonéz 1 evőkanál szárított bazsalikom (lehet friss is) só bors

febr. 1
10:19 Recept: Tárkonyos leves füstölt hússal és rizzsel (Mindmegette)

Hozzávalók 4 személyre: füstölt hús (csülökkel a legfinomabb) friss tárkony ízlés szerint 1 evőkanál liszt 5 tojás 1/2 csésze rizs 2 evőkanál tejföl kevés ecet só

febr. 1
10:19 Pohárkrém mascarponés meggyvelővel (Ízbolygó)

Miután N barátnőmtől megkaptam, hogy sósra és egészségesre vágyik (nem kellegy ételben egyesülnie e két attribútumnak), amikor nálunk vendégeskedik, azon töprengtem, milyen “félédessel” tudnám elkápráztatni. Közben futott a “kármentesítés hadművelet” (=hűtő kitakarítás, ehető dolgok azonnali felhasználása), úgy döntöttem a maradék mascarpone és meggy házasításával kezdek valamit. Hozzávalók: 1 cs…

febr. 1
10:21 Recept: Zöldséges-sonkás spagetti tejszínes krémsajttal (Mindmegette)

Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma 1 kissebb szál sárga répa fél szál fehérrépa fél dl fehérbor 1 tubus krémsajt 15 dkg sonka só bors petrezselyem 2 dl tejszín fél csomag spagetti

febr. 1
10:38 (Súly)vesztőhely (Fűszer és lélek)

Mademosiell-nek hála, megszületett a (Súly)vesztőhely, vagyis a DIÉTA blog. Aki úgy érzi szívesen írna ide, vagy ide is, azt várjuk szeretettel. :-)http://sulyvesztohely.blogspot.com/

febr. 1
11:08 Még nem VKF!, de legalább már látom a szárazföldet! (Macikonyha)

febr. 1
11:20 Hát kérem szépen...én akkor most el vagyok veszve? (Morzsóka)

A nap fűszere: "A semmi ágán ül szivem, kis teste hangtalan vacog, köréje gyűlnek szeliden s nézik, nézik a csillagok." József Attila Kislány vagyok. Egy parkban vagyok. Egy hatalmas parkban. Néhány perce még vígan játszottam a pajtásaimmal. Bújócskáztunk. Elbújtam. Találtam egy nagyon jó helyet. Kicsit távolabb a többiektől. Egy ideig még hallottam a sikongatást, rohangálást. De most hatalmas a…

febr. 1
11:54 Sültburgonya rucolával és marsalával (Dalla cucina, per te)

Ha az olaszok köretnek kinéző köretet készítenek, akkor eléggé biztosak lehetünk abban, hogy az mégsem az, aminek kinéz. Vagyis nem úgy, ahogyan az nálunk szokás. De hát hogy szokás nálunk egy sima, mezei *sültkrumpli* ? Burgonyát felvág, forró olajba betesz, kisüt, megsóz, megesz.... hogy milyen étvággyal, arról most nem nyitnék értekezést, de mivel tizenhat (16) évvel ezelőtt egy elegáns, de…

febr. 1
12:03 Stafétát kaptam, (Fakanál)

mégpedig Gabojszától, e helyt is köszönöm dícsérő szavait. Miután a fejemben már megvan a feladat, csak még egy cseppet agyalok rajta, hátha valami kis csavart bele tudnék még vinni, így azt tudom ígérni, hogy február 4-én, hétfőn kihirdetem a kihirdetni valókat.

febr. 1
13:56 Még mindig hal (Ecet és olaj)

Ez volt az első ötletem a VKF-re. Nem is a hal volt a fő inspiráció, hanem inkább az irritáció, amit egy halas reklám keltett bennem. Még én is láttam vagy ötször, pedig én a BBC Prime-on és a Mezzo-n kívül nemigen veszek magamhoz mást a televíziók kínálatából. Mindenki rá fog rögtön ismerni: egy kisfiú nyafog, hogy unja a halat, mire anyuka felmutatja az új, felülmúlhatatlan fixet, ami rögtön…

febr. 1
17:27 Síelés és otthonavagy amikor sok szó esik nemgasztrós és kevesebb gasztrós dolgokról… (Ízbolygó)

fotó: Corbis Sízésünk egy nappal megrövidült. Pötty lebetegedett. Én egyébként nem is síelek. Nem szeretem a hideget Sőt! Kifejezetten utálom!. Arra meg, hogy meredek hegyekről száguldjak lefelé, atom kényelmetlen cipőben holmi instabil léceken, még senki sem tudott rávenni. Illetve de! Gyermekkoromban Apu. De az nem is hegy volt, csak egy lanka és ott sem szerettem meg ezt [...]

febr. 1
18:46 Kedvenc főzelékem (Zsuzsi főz)

Ma végre volt időm főzni, de ne gondolja senki, hogy valami nagylélegzetű gálavacsorát készítettem: salátafőzelék volt magában.A húst egyikünk sem kívánta – férfiaknál nagy szó – és volt két kis fej majdnem fonnyadt salátám, amihez vettem egy szép harmadikat.Egyébként ez a kedvenc főzelékem, egyik első receptként szerepelt a blogon, de kép nem volt hozzá, most van (de nem az igazi).Csak ajánlani…

febr. 1
19:42 Márványsajtos körtés lepény (Gabojszakonyhaja)

A körte – márványsajt - rozmaring íztrióhoz fűződő viszonyomról már írtam, nem tehetek róla, függő vagyok, imádom. Nemrég olvastam Teknőslevesnél a körtés-márványsajtos álomtorta receptjét, most meg is sütöttem a saját verziómat. Számomra kicsit fura volt a mézeskalács fűszerkeverék, így az én lepényem inkább sós lett mint édes. Hozzávalók:250 g fagyasztott levelestészta2 nagy körte 20 g…

2008. február 2. szombat

febr. 2
9:42 Rizs zöldséggel, májjal, hússal (àlabeck)

Hát persze, hogy azért van benne ez is, az is, mert nagyrészt maradékokból készült. Mintegy kétcsészényi megfőzött rizs, egy jó evőkanálnyi sült csirkemáj, ugyanannyi levesben főtt marhahús volt a készlet. Elővettem még egy kis zöldségkeveréket; répa, borsó, karfiol, kukorica, a dobozban még egy „szelet” fűszeres vaj is található. Felkockáztam egy kis fej vöröshagymát, a fűszeres vajon kissé…

febr. 2
10:06 Nyelvtudás (Candy's)

Nagyobb: Anya, a a bolognait azt úgy kell írni hogy bolonyai, vagy úgy, hogy boloGnai?Én: BoloGnaiNagyobb: Akkor nálunk a konyhások egyáltalán nem tudnak olaszul....!!

febr. 2
11:14 Ricottás diótorta (Domestic Goddess)

15 dkg dió 25 dkg ricotta 12 dkg finomítatlan nádcukor 5 dkg porcukor 5 tojás 15 dkg liszt 15 dkg vaj + a kenéshez 1 ek. baracklekvár 1 kk. sherry díszítőcukor Szeretem az egyszerű, macera nélküli édességeket, amikben egy-két hozzávaló meghatározza az ízt, és nem kell hosszasan babrálni velük. Ez a torta körülbelül 15 perces előkészítő munkát igényel (ebben már az alapanyagok kimérése…

febr. 2
13:27 Rizstészta zöldséggel (Fakanál)

Nehézségi fok: Nem újdonság: diétázom. A következő ételt nem azért teszem fel, mert valami kulináris csúcsot vélek megostromolni vele, hanem mert roppant egyszerűen elkészíthető, egészséges, laktató, és még ráadásul nem is hízlal. Azok a szerencsések pedig, akik nem kényszerülnek soványító kúrára (csak szólok: mindegyiküket egyesével utálom:)), bármilyen ázsiai ízvilágú húsétel mellé ehetik…

febr. 2
15:36 Körmös pacalpörkölt (Zsuzsi főz)

Már a címből is látszik, ma „férfinap” volt nálunk. Bevásárlás közben Attila vadul szemezett a pecsenyekacsa-májjal, mondván lehetne rántott máj. Erre én határozottan tiltakoztam, ugyanis utálom sütni, mert rendszerint leég a kezem a fröcskölő olajtól. Már elértünk a hűtőpultig, amikor meglátta vágyainak tárgyát, a pacalt. Ekkor már tudtam, hogy pacalpörkölt lesz, de ezt még kiegészítettük egy jó…

febr. 2
19:09 Disznótoros, hagymás krumpli, párolt káposzta (Dalit)

Igen rosszul kezdődött nekem ez az év, vagy rosszul folytatódott, nem is tudom.Látszik is, hogy eléggé elhanyagoltam a blogomat.Kezdődött az év azzal, hogy a lányomék válnak, elváltak, és nagy szükség volt a lelki támogatásomra. Ami ugyan azt is jelentette, hogy etettem szegényt, de a fotózások, írások elmaradtak.Aztán elvesztettem az állásomat, nem kaptam meg a remélt másikat, eléggé romokban…

febr. 2
19:39 Káposztás pogácsa (Dalit)

Avagy kalandok a káposztával A disznótoros, illetve a párolt káposzta azért nem volt olyan egyszerű, mint előzőleg leírtam.Kiborulásomban eljutottam a napközbeni álmosság olyan fokára, amikor úgy érzem, hogy állva elalszom, úgyhogy a káposztát rábíztam az én édes Uramra. Na, most vagy ő nagyon szófogadó, vagy én vagyok szörnyen szigorú, akinek nem lehet ellentmondani, lényeg az, hogy félálmomban…

febr. 2
22:05 Diós márványsajtkrém (Gabojszakonyhaja)

Nagylányom influenzás. Egésznapos étvágytalanság után azzal jött, hogy „Anya, tudod mit csináltál nagyon régen?” Hát persze, hogy tudtam…Pár hete is beszéltünk róla, ám akkor elmaradt. Most elkészült és azonnal „gyógykajának” minősült :-)Hozzávalók:2 tubus natúr sajtkrém12 dkg márványsajtfél dl tejszín1 marék dió, durvára darálva-törve1 tk magos dijoni mustárfrissen őrölt borsminden hozzávalót egy…

febr. 2
22:27 Velencei farsangi fánk (Dalla cucina, per te)

Beindult a farsangi időszak.  A híres velencei karnevál már múlt hétvégén elkezdődött és akinek kedve van, február 5-ig még álarcot vehet fel, jelmezt ölthet és róhatja Velence utcáit. Velence hivatalos honlapján listát is találunk az eseményekről, sőt még videókat is nézhetünk az idei karneválról. Hogy a velencei karnevál mikor vette kezdetét, azt már pontosan nem tudni, de egy 1268-ban kelt…

febr. 2
23:04 Csigatorta, no meg a nagy csigapost (Lilahangya)

Mármint kakaóscsiga torta. Tudom, tudom, igen sok csigológus van köztünk (össze is gyűjtöttem a mindenféle csigákat a post végére), újat nem is kívánok mondani, viszont összességében a sok apró változtatás olyan finom végeredményt produkált, hogy családkám minden tagja igen-igen elégedett volt a csigatudományommal. íme egy újabb csigarecept! A tésztához: 3 dkg élesztő 3 dl tej 60 dkg liszt 1…

2008. február 3. vasárnap

febr. 3
9:27 Meggyleves téliesítve (Candy's)

Meggyleves télen? Mikor az a frissen szedett, ropogós meggyből igazi, jól behűtve, egy forró júliusi napon, a szőlőlugas árnyékában? Nem is próbálkoztam tehát semmi "nyár a télben" illúzióval.Úgyis becsap minket ez a február elejei napsütés, amire rögtön rájövünk akkor, amikor reggel mindent vastag dér borít. Inkább a zord körülményekhez igazítottam a levest. Hozzávalók (4 személyre) : 1 üveg…

febr. 3
14:29 Karaj sajtmártással, spenótos rizzsel (Zsuzsi főz)

Miután tegnap pacalt főztem, ebből logikailag az következik, hogy főztem mást is, magamnak.Volt itthon egy-két szelet karaj, meg vettem még a héten gorgonzolát, ezért arra gondoltam, hogy a natúr kisütött hússzeleteket egy gorgonzolás mártással tálalom.Ismét vettem egy kilónyi leveles fagyasztott spenótot, és kedvem támadt főzni is belőle, ezért a köret spenótos barnarizs lett. Itt csaltam, mert…

febr. 3
15:19 Olvasnivaló: 2008. február 3. Tavaszra hangolva (Mindmegette)

Bár az elmúlt napok szélsőséges időjárása kissé megviselte a frontokra érzékeny szervezetünket, Ká és én kitörő örömmel fogadtuk a néhány napra beköszöntött jó időt. Kíváncsian nézelődtünk a kertben, ahol bizony az első kis virágok elkezdték kidugni a fejüket a mulcs alól. Vélhetően a hóvirágok azok, de könnyen meglehet, hogy már a krókuszok is sorban állnak a napsütésért.

febr. 3
15:20 Csirkehúsleves (Fakanál)

Nehézségi fok: Két alapvetéssel kezdeném: ad 1: nem ismerek olyan embert, aki nem szereti a húslevest. Ad 2: a legjobb húslevest anyám főzi. Miután ezeket tisztáztuk, elmesélem, hogy nekem sokáig tartott, mire sikerült jót főznöm, abból a roppant egyszerű okból kifolyólag, hogy a főtt húst nem szeretjük, ezért aztán, hogy ne menjen a sok drága hús pocsékba, mindig keveset vettem. Márpedig kevés…

febr. 3
15:21 Recept: Brigi parmezános fasírtja (Mindmegette)

Hozzávalók: 2 zsemle 2 dl tej 2 tojás olaj 1 nagyobb vöröshagyma 5-6 gerezd fokhagyma 40-40 dkg darált marha és disznóhús 1 csomag petrezselyem 2-3 teáskanál pirospaprika 1 evőkanál mustár 50 g parmezán só bors A fasírtba: 8 főtt tojás A tetejére: vizes kézzel kell átlapogatni sütés előtt a kész rudat

febr. 3
15:23 Recept: Lilahagymás-zöldborsós majonézes krupli (Mindmegette)

Hozzávalók: 10 szem közepes krumpli 1 doboz (5 dl) tejföl 5 evőkanál mustár 1 kupak citromlé 5 evőkanál majonéz 3 lilahagyma 1 kis zöldborsó konzerv só bors cukor

febr. 3
15:25 Recept: Gyors túrós pogácsa (Mindmegette)

Hozzávalók: 30 dkg túró 30 dkg liszt 30 dkg margarin 1 tojás 1 nagy csipet só A kenéshez: 1 tojás

febr. 3
15:59 A fehér tea (Fűszer és lélek)

Péntek délután elmentünk a piacra Meir barátommal, aki meglepett egy zacskó rózsaillatú fehér teával. Aki szereti a valódi (nem filteres) zöld teát, annak érdemes ezt a fajtát is kipróbálni, nem fog csalódni benne!A fehér tea nagyon ritka, kizárólag Kína egy tartományában, Fujianban terem meg. Csak a tavasz néhány napján szüretelhető, maximum 48 órával nyílása után. Az értékes levelek megóvása…

febr. 3
17:06 Cinke (Gigi a konyhában)

A cinke a szegények eledele, Szabolcs megyében így hívják, máshol nem tudom, hogy. Kolléganőm szerint Dunántúlon ez a dödölle. Elkészítése nagyon egyszerű, az eredmény nagyon finom és változatos lehet attól függően, mi van otthon. Alaprecept: főtt krumplit összekeverünk annyi liszttel, amennyitől krémes állagú lesz, majd rövid ideig főzzük kevergetés mellett. Apróra vágott hagymát olajon…

febr. 3
17:21 Karfiol és krumpli (Lorien)

Nemrégiben sikerült beszereznem egy szép karfiolt, amelyet végül nem használtam fel, ezért pár napja a hűtőben várta már a sorát. Igazából nem is volt vele semmilyen konkrét tervem, így elkezdtem törni a fejem, hogy az épp otthon fellelhető készletből mit is tudnék kezdeni vele. Ekkor jutott eszembe, hogy valamikor nagyon rég Chili&Vanilia blogján olvastam egy aloo gobi nevű indiai ételről. Mivel…

febr. 3
17:22 VKF XIII. - különleges köretek (Fakanál)

Kedves bloggerek és bloggerinák! Enyém a megtiszteltetés, hogy megnevezzem és kihirdessem a XIII. Vigyázz, kész, főzz! forduló témáját. Nem mesélek most a játék történetéről, mert azt hiszem, már mindannyian tudjuk, mi is az a vékáef, aki pedig most kapcsolódik be hozzánk-közénk, az Chili és Vaníliánál itt elolvashatja, miről is szól ez az össznépi dzsembori a konyhánkban:) Ahhoz képest, hogy…

febr. 3
18:42 Kolbászos sült csirkecomb (àlabeck)

Egész csirkecombok (fejenként egy) bőrét kézzel föllazítottam, vékonyra szeletelt füstölt kolbászt dugdostam alá, végig, ahol csak hozzá tudtam férni. Utána bekentem grillfűszer-keverékkel és egy kis olajjal. Két jó nagy fej hagymát félbe, majd szeletekre vágtam, apróra vágtam három gerezd fokhagymát. Serpenyőbe tettem a combokat, a „szebbik” felükkel alul, erős lángra tettem, amikor már sülni…

febr. 3
19:15 Gombás húsok (Ecet és olaj)

Gomba és hús számomra nagyon jó párosítás. Van néhány alap-kombináció, amelyek időről időre visszatérnek: a sertéshús-gomba-tejfölös-magyaros, ami közönségesen a bakonyi sertésszelet nevet viseli. A marha-pirosparika-gomba, szigorúan tejföl nélküli változatot, amihez szintén tejföl nélküli, de sajttal megszórt főtt tészta jár, a jezsuiták házvezetőnőjétől tanultam. (Él-e még vajon?). A leglágyabb…

febr. 3
19:28 Karfiolleves megbolondítva (Dalit)

Szombatra készülve azt tudtam, hogy a főétel mi lesz.De betekinte a spejzba, ott találtam egy szegény elfelejtett karfiolt, amit már a teljes vég fenyegetett. Gondolom kb. 2-3 hete vehettem és felejthettem el.Tehát eldöntöttem, hogy egy jó kis karfiolleves lesz. Ez is a gezemicelevesem egyik verziója tulajdonképpen, miután a Páromnak a vajgaluska a lényeg, na jó a többi sem árt. Épp azt beszéltük,…

febr. 3
20:30 Bécsi szelet bécsi krumplisalátával (Dalit)

Réges régi vágy volt ez az étel. Már a bécsi kirándulásunk óta, illetve remek bécsi szakácskönyvem beszerzése óta. Érdekes módon úgy izgultam ezen az ételen, mintha életemben először mentem volna ki a konyhából. Szerencsére zotyika is adott kommentként jó tanácsot, így aztán vettem a bátorságot, és nekiálltam. Hosszú előkészületeket kívánt a dolog, a marhahúslevesből egy erre szánt rész már egy…

febr. 3
21:27 Vargányával töltött nyúlgerinc filé (Lilahangya)

Múlt héten kaptunk otthon egy egész nyuszit, szépen tisztítva, lefagyasztva. Már pénteken megbeszéltük, hogy belőle készül a vasárnapi ebéd. Azt akkor még nem tudtam ugyan, hogy mit, de az ilyesmi mindig olyan hirtelen alakul, egy percig sem aggódtam. Pénteken és szombaton szingli voltam (TS és KicsiCsaj családi túrázáson vettek részt, én viszont - köszönhetően a pocakomban néha csürdöngölőt,…

febr. 3
21:58 Hagymamártásban sült nyúlcomb paprikacsónakos krumplipürével (Lilahangya)

Az imént emlegetett tapsifüles combjaiból és májából készült ez az igencsak ízes, tartalmas fogás. A köret ötlete tegnap óta cirkált a fejemben. Annyira, hogy előszőr arra gondoltam ez lesz a tegnapi ebédem, de végül mára halasztottam és helyette egy tartalmas joghurtos burgonya krémleves készült. Ugye emlékeztek a ricottás sült paprikára, fenyőmaggal a tetején? Azóta vagyok rajongója a finom,…

2008. február 4. hétfő

febr. 4
0:19 Olvasnivaló: Gasztrobölcsességek (Mindmegette)

Bölcsességek, mondások, közmondások a gasztronómia nyelvén. Összeszedtünk néhányat, mert a finomságok mellett az okosságokat is szeretjük. Ha te is ismersz hasonlókat, oszd meg velünk!

febr. 4
0:33 Újra csülök (Gabojszakonyhaja)

Jelen bejegyzés képei a köznyugalom megzavarására alkalmasak. Ha Ön éhes, vagy éppen diétázik, kérem lapozzon, mert a bekövetkezett károkért felelősséget nem vállalok:-)Tudom, tudom...Nem diétás, meg minden. Nem is én követtem el, hanem Kati barátnőm, aki állítólag tőlem tanulta ezt a módszert, de sokkal, SOKKAL finomabb csülköt süt, mind én valaha is tettem. Egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatja…

febr. 4
7:42 Kovász (Fűszer és lélek)

Annyi levelet kapok a kovásszal kapcsolatban, hogy gondoltam megér egy posztot a téma. Az első kovászomat Anthony Bourdain A konyhafőnök vallomásai című könyve hatására készítettem el. Ebben a könyvben ugyanis többször szóba kerül egy pék, aki fantasztikus pékárukat süt, és kurvának nevezi a kovászt. Súlyos alkoholizmusa miatt gyakran nem tud bemenni a munkahelyére, és ilyenkor csak betelefonált,…