HáromZöldséges... ööö... köret?
Na jó, tudom, hogy hülye cím, de nincs ötletem, hogy mi legyen a magyar neve ennek az ételnek, viszont eszement finom! (várom az ötleteket)Az egészet azzal kezdem, hogy egy bögrényi sós vizet felteszek forrni egy kis edényben, és beledobok egy bouquet garnit, majd félreteszem hűlni. Mi az a bouquet garni*? Hát az spicebag is meg fűszercsomag is más nyelveken. Nem annyira szoktak a franciák csomagolt fűszerkeverékeket használni, és a leveskockákat sem preferálják, viszont az sem egy jó móka, ha a levesből halászgatni kell folyton a babérlevelet, így jött létre a bouquet garni intézménye, azaz csomagba kötött fűszerek összessége, amit be lehet lógatni a levesbe, mint valami teafiltert. Rengeteg fajtája létezik, van amikor csak egy madzaggal összekötnek termetesebb fűszereket, van vászonzacskós, van amikor hagymahéjba tuszkolják, és van a legcivilizáltabb változat, amit én is gyakran használok, például a Ducros termékét, ami konkrétan teafilteres kiszerelésben kapható.Azért szeretem, mert létezik kimondottan zöldségleveshez való keverék, meg halhoz, meg marhahúshoz, pont mint a leveskockáknál, azzal a különbséggel, hogy ebben egy huncut E-adalék sincs, se só, csak tisztán fűszerek, és nagyon nagyon finom. Minden párolt vagy főtt zöldséget ilyen levesalappal kezdek, és ha úgy gondolom, akkor bármikor kiegészíthetem még más fűszerekkel is, de az alapíz már megvan.Tehát miután félreraktam ázni a fűszerteát, megpucolok és vékony csíkokra vágok három nagy répát, felnegyedelek 12 kicsi újhagymát, és megtisztítok kb. 300g pois gourmands-ot, ami nem más, mint borsó héjában. Nem tudom sajnos, hogy ez egy teljesen más borsófajta-e mint a megszokott, vagy csupán nagyon fiatal korban szedik le, (ITT jól látszik a különbség), de az biztos, hogy annyira zsenge, hogy héjastul lehet fogyasztani, sőt mivel a borsószemeket benne csak gombostűfejnyi dudorok jelzik, igazából pont a héjon van a hangsúly. Ezután 30g sós vajat felmelegítek egy magas falú serpenyőben, és 3-4 percig nagy lángon pirítom rajta a zöldségeket, majd az egészre ráöntöm a sós és zöldfűszeres vizet, 1dl száraz fehérbort, és közepes lángon addig rotyogtatom, míg el nem fől majd' az összes lé. Tükörtojással szoktuk megvacsorálni.Idée: Cuisine Actuelle No.197*kicsi is és könnyű is, úgyhogy ha valaki igényt tart rá, el tudok postázni belőle néhány tonnányit...