Májasok
Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! A hurkák tápértékük nagy, ásványi sókban és vitaminokban gazdagok. Hátrányuk, hogy nem tartósak. Emiatt a hurka készítésnél ne felejtsünk el erre is gondolni. A hurkakészítéshez mindig friss nyersanyagot használjunk. A füstölt hurkák jobban elállnak, de nem minden hurka füstölhető. Ezt azonban úgy is fogom jelölni a leírásoknál. A hurka készítéséhez be kell szereznünk egy húsdarálót , és egy töltőt. A töltő lehet hastöltő, amely a vidéki háztartások zömében is akad, ill. lehet darálógépre felszerelhető tölcsér. Ennek az utóbbinak a használata során a kést a gépből ki kell venni. Mindkettőnél figyeljünk arra, hogy a tölcsér teljesen sima legyen, másképp bélszakadást okozhat. Az örlőgépet és a tölcsért is csakis leforrázás és alapos mosás után használjuk. Beleket a városokban hentes üzletekben meg tudjuk vásárolni. TEMESI MÁJAS 3 kilogramm májashoz 60 deka sertésmájat, 35 deka vesét, 60 dkg szalonnát, 90 deka nyakhúst és 35 deka fejhúst használunk. A májat megabáljuk, és a szintén abált szalonnával együtt finomra daráljuk. A vesét, a nyakhúst, a fejhúst együtt megfőzzük és ezt is finomra daráljuk. A darálékhoz 15 deka apróra vágott hagymát, 3 gramm törött borsot, 0,5 gramm majorannát és 0,5 gramm szegfűborsot keverünk, ízlés szerint sózzuk. A masszát beletöltjük a bélbe (sertés otthoni vágása esetén vastagbélbe). A hurkát 45 percig abáljuk kb. 80 celsiusfokos vízben, majd hideg vízben lehűtjük. Nyersen fogyasztjuk. BAJOR MÁJAS 1 kilogramm májat, 0,5 kiló húst megfőzünk és négyszer átdaráljuk. A darálékba belekeverünk 1/4 kiló apró kockára vágott szalonnát, ízlés szerint sót, törött borsot, szegfűborsot, és fél megreszelt hagymát. Az egészet összekeverjük 3 egész tojással és egy kevés zsíros lével (amiben a hús főtt) jól eldolgozzuk. Hólyagba töltjük,és egy fél órát abáljuk. Ezek után két deszka közé szorítva hűtjük. VINGAI HURKA Egy fél májat, kevés kövér húst, a veséket, a lépet és egy darab sovány húst megfőzünk. Amikor a hús puha, 2-3 fej pirított hagymával együtt az egészet kétszer átdaráljuk. Ízlés szerint sózzuk, szegfűszeggel és törött borssal ízesítjük. A darálékot kézzel alaposan átgyúrjuk, majd az előkészített, minél nagyobb átmérőjű béldarabokba töltjük. Ezeket lassú tűzön 40-50 percig abáljuk, közben időnként megszúrkáljuk, hogy ki ne repedjenek. Főzés után hideg vízben lehűtjük, majd két deszka között préseljük. Hidegen fogyasztjuk. TEJES MÁJAS 6 tojást elkeverünk 1 liter tejben, sóval és borssal ízesítjük és hozzáadunk 3 evőkanál apróra vágott, tejben áztatott kenyérbelet, 2 evőkanál főtt rizst, kevés párolt almát, párolt hagymát, egy kevés tört szegfűborsot, s az egészet ledaráljuk. A májat kevés kiáztatott fodorhájjal, vagy lágy szalonnával megfőzzük, majd ledaráljuk. A tojásos tejjel jól eldolgozva bélbe (ha megtehetjük, akkor vastagbélbe) töltjük, majd főző vízbe téve 20 percig abáljuk. Hideg vízzel megszivatjuk, utána hideg helyen deszkalapon szikkasztjuk. Nagyon ízletes! FÜSTÖLT MÁJAS A májat hideg vízben jól megmossuk, majd nyersen 1 fej pirított vöröshagymával együtt kétszer ledaráljuk. A masszát sóval ízesítjük. 2-2,5 kiló tokát is átőrlünk egyszer a darálón, amit 10 deka sóval, 2,5 gramm szerecsendióvirággal vagy szegfűszeggel ízesítjük. A két masszát alaposan összekeverjük, és bélbe töltjük. Ezután a hurkákat kb. 1 óra hosszat kb. 85 celsiusfokos vízben abáljuk. Amikor a hurkák megfőttek, hideg vízben leöblítjük, majd felfüstöljük. HÚSOS, RIZSES MÁJAS A májat, szívet, tüdőt és kb. 1 kiló húst (disznó vágás esetén hulladékhúst) megfőzünk. Miközben a hús fő, 3-4 fej apróra vágott hagymát zsírban megpárolunk, és megfőzünk 3 kanálnyi rizst is. Amikor a húsfélék megpuhúltak, az egészet ledaráljuk, hozzáadjuk a rizst és a hagymát, majd törött borssal, sóval ízesítve alaposan összekeverjük. A keveréket lazán betöltjük az előkészített belekbe, amelyeket megfelelő hosszúságú darabokra elkötünk. A hurkákat lassú tűzön 40-50 percig főzzük, miközben többször megszúrkáljuk őket, hogy szét ne repedjenek. Ha akarjuk, fel is füstölhetjük. EGYSZERŰ KENŐMÁJAS 1 kiló sertésmájhoz 1 kiló kemény szalonnát is felvagdalunk és a kettőt együtt 2-3-szor nagyon finomra átdaráljuk. A darálákot (2 kilót) 5 deka sóval, 1 deka törött borssal és 1 gramm szegfűszeggel fűszerezzük. Ezt nagyon jól dolgozzuk el, majd töltsük bélbe. A betöltöt hurkát pihentessük 2-3 órán át, majd tegyük 40 fokos melegvízbe, s ebben tartsuk addig, amíg kipirosodik. Amikor a hurka szép piros, 70-80 celsiusfokos forró vízben 30-40 percet abáljuk, majd hideg vízben lehűtjük. TOJÁSOS KENŐMÁJAS Egy fél sertésmájat egy darab lapockahúst és a veséket sótlan vízben megfőzzük és háromszor átdaráljuk. 3 apróra vágott hagymát zsírban magpirítunk, hozzáadjuk az őrölékhez és néhány szem törött borssal, fél kanálnyi megtört szegfűborssal és sóval ízesítjük. 0,5 kiló nyers szalonnát nagyon apróra darálunk, és 1 pohár tejjel, 2 nyers tojással együtt a darálékhoz adjuk, majd az egészet nagyon alaposan összedolgozzuk. Amikor a keveréket sima pasztává gyúrtuk, akkor előre feldarabolt bélbe töltjük. A beleket két végükön lekötjük, majd a hurkákat kifőzzük. A főzést óvatosan végezzük, hogy a hurka ne pattanjon szét. Ezért langyos vízben kezdjük a főzést, amit lassú tűzön háromnegyed órán át folytatunk.