Disznó sajtok
Köztudott, hogy itt is jelen vannak a tájegységenkénti hagyományok. Ha az általam ismertetetteken felül vannak más, jól bevált, kipróbált receptjeid, örülnénk, és megköszönöm ha megosztod velem! A sajtok és a kocsonyák is a sertésfeldolgozás melléktermékei közt nagyon közkedveltek. Általában fejhúsból, nyelvből, bőrkéből, a főzéssel kocsonyás anyagokat adó szövetekből készülnek. Az aszpik készítés itt fontos, ez némely sajtkészítmény alapanyaga. ASZPIK Az aszpik tulajdonképpen sűrített húsleves. 30 dkg aszpik készítéséhez (általában ennyi kell 1 kg sajthoz) 20 dkg megtakarított bőrkét és 4-5 dl vizet használunk, amit egy kis szál sárgarépával, kevés hagymával, néhány szem borssal és 1,5 dkg sóval ízesítünk. Kevés vízben főzünk egy kis darab zellert is, ennek a levét hozzáöntjük az aszpikhoz. A zellert azért kell külön főzni, mert másképpen megzavarosítja a levest. A jól megmosott bőrkét lobogó vízbe dobjuk és 8-10 percig benne hagyjuk. Ekkor a vizet leöntjük. A müveletet még kétszer megismételjük, és csak ezután tesszük a végleges lébe főzni. A zöldségeket és a fűszert vászon vagy gézzacskóba kötjük, úgy tesszük a lébe. A bőrkét nem lobogó vízben főzzük, addig amíg megpuhul, közben a tetején keletkező habot folyamatosan leszedjük. Amikor a bőrke puha, és a lé opálos fehér színű, a levet leszűrjük, hagyjuk leülepedni és szobahőmérsékletűre hűlni. Így tesszük a sajtokhoz. A megfőtt bőrkét finomra daráljuk és azt is a sajthúshoz keverhetjük. DISZNÓSAJT TÁLBAN Minden kg disznófejhúshoz 40 dkg aszpikot és az alábbi zöldség és fűszerféléket adjuk. 10 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 1 dkg fokhagyma, 2,5 dkg só, 1 g szemesbors. (Amennyiben tudunk marhapacalt vásárolni, akkor 80 deka fejhúshoz 20 dkg pacalt teszünk.) A húst a zöldséggel abáljuk, amikor puha kivesszük a léből, lecsorgatjuk, majd 3-4 cm-es kockákra daraboljuk. (A pacalt laskára vágjuk) A vagdalékot óvatosan elkeverjük és az aszpikkal együtt - miután egy fél centis réteg aszpikot a tálba öntöttünk - a megfelelő nagyságú és anyagú tálba tesszük, ebben fagyasztjuk. Amikor megfagyott, akkor a tálat rövid időre forró vízbe tartjuk, közben körbe rázzuk. Amikor a sajt a táltól elvált, tányért helyezünk a tálra és az egészet átfordítva a sajtot a tányérra borítjuk. Ha nem akarunk külön aszpikot készíteni, akkor a fejhússal 2 elhasított lábat is megfőzünk, csak ezeket nem tesszük bele a sajtba.