Egy kis nosztalgia -20.sz. eleji receptek
Lazítsunk egy kicsit! Ma már kicsit mosolyogni való írásmód, beszéd stílus. Érdekességek régi szakácskönyvekből, elsősorban disznótoros receptekre koncentrálva, de leginkább vegyesen. KIVERT PECSENYE Disznócombot megőrölünk, kevés sót, kevés borsot téve bele, kis gombócformákat deszkán liszt között késfoknyi vékonyra szétnyomkodunk, aztán nagyon forró zsírban hagyon hirelen kisütünk. PÁROLT VESEPECSENYE A vesepecsenyének a vastagabb részét szépen letisztítjuk, besózva 24 órára hidegre tesszük, mikor használni akarjuk, egy egész tojást villával felverünk, és a pecsenyét vele bekenjük, azután egy vereshagymát nagyon apróra vágunk, fél marék apróra vágott zöld petrezselymet, egy kiflinek átszitált morzsáját jól összevegyitjük és a husnak minden oldalát vele bedörzsöljük, ekkor forró zsírba teszik a forró sütő csőbe állitjuk és többszöri öntözéssel háromnegyed óráig sütjük, akkor vékony szeletekre vágva többféle melléklettel és a pecsenye levével feltálaljuk. LÁNGOS Régebben a lágost kenyérsütéskor a sütőkemencében lángnál sütöttük, most, mikor a civilizáció legtöbb lakásból kiszorítja a sütőkemencét s a kenyeret a péknél sütjük, ugy segitünk magunkon, hogy a kenyértésztát elnyujtjuk a táblán vékonyra, szögletes darabokra vágjuk és zsirban, mint a fánkot, megsütjük és sóval meghintve, asztalra adjuk. KENYÉR Hideg időben a lisztet,melyből kenyeret akarunk sütni, jó előre meleg helyre állitjuk. Egy kisebbszerü kenyérhez 3 liter lisztet veszünk. Két kenyérhez 2 marék komlós-korpát számitunk. Ezt 2 liter langyos vizben egészen széjjelmorzsoljuk (ha van, ne mulasszuk el egy fürt fehér szőlő és fél marék korpás lisztet is adni hozzá), azután letekarjuk s meleg helyen meghagyjuk kelni. Akkor tökéletes, ha feljött s a teteje meghasadozott, A lisztet a teknőnek egyik végében összenyomjuk s csak annyi helyet hagyunk, hogy a kovász elférjen. Komlós korpát leöntjük szitára s gyengén kinyomjuk, fél liter langyos vizet öntve rá s azzal jól kimossuk, azután egészen kinyomjuk kéz közt, hogy semmi vizrész ne maradon benne. Az igy nyert komlós-korpalevet a teknő végébe öntjük és liszttel kovászt kavarunk belőle, melyet jól kidolgozunk és melegen letakarva 4 óra hosszáig kelni hagyjuk. Ekkor két fél marék sót vizben felolvasztunk és langyosan a kovászra öntjük s apránként a lisztet közédagasztjuk, ha még viz szükségeltetik hozzá, azt már melegebbet veszünk mint a kovászra. Ennyi mennyiséget (két kenyérhez valót) elég háromnegyed óráig dagasztani. Ekkor ismét letakarjuk és egy óráig hagyjuk kelni. Ekkor két részbe vágjuk és kenyérformára kiszakasztva, szakasztókendővel leteritett kosárba tesszük és a tetejét liszttel megszórva, a ruha szélét rátakarjuk s ismét hagyjuk kelni. A kosárban már háromnegyed óra alatt egészen jól megkel. Ekkor betesszük sülni a kemencébe, ahol egy és fél óra alatt sül meg. Ha a háznál van sütőkemence, egy órával azelőtt kell a fütéshez kezdeni. Amikor már fehét a kemence feneke és szikrákat szór a szénvonó alatt: akkor van jól befütve. Ekkor a tüzet ki kell belőle huzni és vizbe mártott seprüvel kell seperni. Azután egy kevés időre még az előtét feltesszük, azután a kenyeret óvatosan, sütőlapáton bevetjük.