Csőben sült karfiol
Egyelőre még mindig nem sok hangulatom van írni, de engedek a köz nyomásának, és pótolok valamit az adósságokból. Sajnos még december elején-közepén lett volna igazán aktuális ez a recept, mert akkor még 150 Ft körül is lehetett kapni a szép karfiol kilóját, de kis szerencsével most sem megoldhatatlan a kedvező árú beszerzés. A többi dolog tekintetében pedig csak a pénztárcánk és az ízlésünk szabja meg határt, nevezetesen jelentős mennyiségű sajtra van szükség. Majdnem mindegy milyen fajta (természetesen sajtról beszélünk, nem az agyonadalékolt, gyorsérlelt hulladékról). Mostanában rákattantam a juhsajtra, és juhtúróra, így nem csoda, hogy ezen a vonalon bontakoztam ki, de el lehet menni a gorgonzola, vagy más kéksajtok irányába is. Bátran merem ajánlani a Garabonciás juhsajtját, nem túl erős, de finom aromájú, sokoldalúan felhasználható juhsajt. Ha valaki nem szereti a birkás dolgokat, nyugodtan kipróbálhatja, kellemes meglepetésben lesz része.Hozzávalók (8 adag)- 2 nagyobb fej karfiol- só, bors, fehérborecetmártáshoz- 1 l tej- vaj, liszt, só, bors, őrölt szerecsendió- 20 deka Garabonciás juhsajt- 5-10 deka pecorino- 20-25 deka húsos kolozsvári szalonna- 30 deka Maasdamer (vagy valamilyen kevésbé aromás, nem túlzottan érlelt, de jó minőségű tehénsajt)A karfiolt megtisztítottam, rózsáira szedtem, és ecetes-sós-babérleveles forró vízben 5-10 percig abáltam. Az ecet savai jót is tesznek, kevésbé fog szétesni. A nagy kacsasütő edényem alján egyenletesen, és lehetőleg résmentesen elterítettem a karfiolt, és megborsoztam. Közepes (vagy egy kissé hígabb) besamel mártást készítettem 1 liter tejből. Emlékeim szerint kb. 6-7 deka vajon 3 nagy evőkanálnyi lisztet futtattam meg, és folyamatos kevergetés mellett hozzáadagoltam a megforralt tejet. 1-2 csipet sót, jó sok frissen törött borsot, őrölt szerencsendiót adtam hozzá, majd belereszeltem a juhsajtot és a pecorinót. Felolvasztottam és egyenletesen eldolgoztam benne, majd az egészet óvatosan, egyenletesen rálocsolgattam a karfiolrózsákra, hogy egyenletesen fedjen. Szinte átlátszóan vékony szeletekre vágtam a kolozsvári szalonnát, és ráhalmoztam a karfiolra. Jól megszórtam a reszelt maasdamer sajttal, és lefedve 210 fokos sütőben kb. 50 percig sütöttem, majd a fedőt levéve 15 percig pirítottam. Kisebb mennyiség esetén kevesebb idő is elég lehet. Tálalás előtt 10-15 percet nem árt pihentetni. Tálaláskor ismét megszórhatjuk frissen őrölt tarkaborssal.