In memoriam Főnök Úr
A szerencse forgandó. Főnök Úr, a baromfiudvar császára meglehetősen zaklatott heteket élt át. A többi kakas kolléga ráunt az uralmára, és nemes egyszerűséggel megpuccsolták. A hadművelet több hullámban zajlott, először csak zavar támadt az erőben, majd rendszeressé váltak a villongások, míg Főnök Urat valószínűleg egyesített erővel megfosztottak minden hatalmától. Így tehát kénytelen voltam kényszervágást elrendelni. Na már most, mit lehet csinálni egy közel 9 hónapos kakassal. A pörkölt túlzottan egyértelmű, a borban kakas kicsit idősebb és nagyobb példány esetén ideális. Mivel nem túlzottan öreg, próbálkozzunk a sütéssel, lesz, ami lesz! Számításom ismét fényesen bevált, sikerült aránylag jó puhára sütni úgy, hogy közben ne is szárodjon ki.Hozzávalók- 1 fő, egy évesnél nem öregebb kakas- 2 zsemle- 1 deci tejszín- 1 sárgarépa, 1 szál petrezslyemgyökér- 1 lilahagyma, 1 sonkahagyma- 4-5 gerezd fokhagyma- 20 deka kolozsvári szalonna- 1 deci vörösbor- só, bors, őrölt szerecsendió, őrölt kömény, őröl fahéj- 2 tojás- petrezselyemzöld- 1 diónyi zsiradék a tepsibe, esetleg mellé hagyma, fokhagymaA zsemléket már előző este célszerű elkészíteni. 200 fokos sütőben félbevágva alufóliára fektetve kb. 30-35 perc alatt szépen aranybarnára sülnek, úgy hogy a belseje is színt kapjon, de még ne égjen meg. A zsemléket kockázzuk fel, és egy tálban locsoljuk meg kb. egy deci tejszínnel, és időnként forgassuk meg, hogy mindenhol jól magába szívja. A kakas mellén a villacsontot távolítsuk el, majd enyhén sózzuk, borsozzuk, kívül, belül. Készítsük el a tölteléket. A kakas belsőségeit is felhasználjuk hozzá. A májat, és a tökeit aprítsuk fel késsel, és tegyük külön, azt nyersen tegyük a töltelékbe. A zúzát, szívet, a szalonna felét, és a hagymákat, zöldségeket aprítsuk fel. Amint a szalonna zsírja kezd kiolvadni, adjuk hozzá a zúzát és a szívet is, és amikor már rendesen megpirult a szalonna, adjuk hozzá a hagymákat és a zöldségeket. Pirítsuk 5-6 percig, szórjuk meg frissen őrölt borssal, majd öntsük fel 1 deci vörösborral. Amikorra elforrta a levét, tegyük félre, hogy kihűljön (lehet úgy gyorsítani. hogy serpenyő alját hideg vízre tesszük, és közben kavargatjuk). Ha kihűlt, dolgozzuk össze a zsemléket két tojással, apróra vágott petrezselyemmel, a serpenyő tartalmával, és fűszerezzük sóval, valamint őrölt köménnyel, szerecsendióval, fahéjjal. Ez utóbbi mennyisége akkor ideális, ha épp nem tudjuk pontosan megállapítani, hogy van-e benne, vagy sem. Ha kissé hígabbra sikerül a töltelék, egy kevés búzadara vagy zsemlemorzsa hozzáadásával lehet kompenzálni (de csak keveset!). Töltsük az egészet a kakas hasába, illetve akinek megfelelő bátrosága van, a melle bőre alá is (nekem most nem volt). Ha lehet, a kakas bontásánál ügyeljünk arra, hogy megmaradjon a nyakbőr, így oda is lehet tölteléket tenni. A réseket varrjuk be, tegyük tepsibe, a szárny- és combvégekre tekerjünk alufóliát. A kolozsvári szalonnát vágjuk papírvékony szeletekre, és mindenhol borítsuk be vele a kakast. A tepsi aljába tegyünk egy diónyi zsiradékot, esetleg egy félbevágott hagymával és néhány fokhagymagerezddel lehet még fokozni a dolgon. Légmentesen fóliázzuk le, és 200 fokra előmelegített sütőben 2 órát süssük. Ekkor a fóliát vegyük le, a szalonnacsíkokat szedjük le a kakas mellé a pecsenyelébe, és pár alkalommal meglocsolva kb. 25 perc alatt süssük piros ropógósra a bőrét. 15-20 perc pihentetés mindenképpen szükséges tálalás előtt.Köretként tejfölös uborkasalátát és majomfogót adtam. Ez utóbbihoz annyi megjegyzést fűznék, hogy az utóbbi időben a törtkrumplikhoz héjában főzöm a krumplit, majd azon melegében megtisztítom, és megtöröm. Így sokkal komplexebb ízt és állagot lehet kihozni belőle.