Káposztás rétes ... és meggyes-mákos
Már a múlt hét közepen kijelentettem asszony pajtásnak, hogy szombaton halászlé lesz. És utána káposztás rétes. Ez utóbbi a korrupció jegyében :) Igaz, a halászlé is jól sikerült, olyannyira, hogy tőle szokatlan módon még repetázott is belőle de úgy sejtem, hogy igazából a rétest jobban várta. Rétesben külön műfaj a sós, ennek egyik legfinomabb előfordulása a káposztás. Mivel nem voltam benne biztos, hogy az asztalnál majd mindenki ezt szereti, ezért egy adag meggyes mákost is készítettem. A meggy önmagában képes bármilyen süteményt eláztatni, de egy kis mákkal, mazsolával pont jó lesz, ráadásul kap egy kis komplementerséget is, és nem utolsósorban, az addikcióra is jó. Sokfajta próbálkozás után ismét a Spar saját márkás réteslapjához tértem vissza. Számtalan fajtát kipróbáltam, az egyik szánalmasabb volt, mint a másik. Persze ez sem tökéletes, de legalább használható, és sütés után is jó ropogós állaga marad.Hozzávalók (2 rúd, 1 káp., 1 mm.)- 4-5 deka kacsazsír (vegáknak vaj vagy ami)- 1 csomag réteslap (12)- 1 tojássárgája- 0.5 deka vaj vagy más zsiradék a tepsi kikenéséhezkáposztás töltelékhez- diónyi kacsazsír (vagy liba, mangalica, vegáknak olaj)- 1-2 ek. nádcukor- 1 kisebb fej fehérkáposzta- só, bors- 1 ek. almaecet (vagy fehérborecet)meggyes-mákos-mazsolás töltelékhez- 30 deka magozott megy (most mirelit)- 8-10 deka darált mák- 1-1.5 ek. nádcukor- 2 ek. porcukor- 1 marék vegyes mazsolaKezdésnek olvasszuk ki a mirelit meggyet (január van!), kevés nádcukorral is meg lehet szórni, akkor jobban kiereszti a levét, ezt igyuk meg/itassuk meg valakivelm, miután kissé kinyomkodtuk a mák hozzáadása előtt. De addig is, tegyük félre. A káposztát vágjuk félbe, vágjuk ki a torzsáját, és vékonyan szeleteljük le, esetleg gyalulni is lehet. Egyenletesen sózzuk meg, sőt alaposan keverjük össze, és hagyjuk bő fél órát dolgozni a sót. Ekkor teljes erőből nyomkodjuk ki a káposzta levét. Nyissuk ki az ablakot, olvasszunk kacsazsírt egy nem letapadós edényben, karamellizáljunk rajta 2 evőkanál nádcukrot, majd adjuk hozzá a káposztát. Ennél a műveletnél nem árt figyelni a felcsapódó zsiradékra. Időnként kevergetve pároljuk puhára a káposztát. Én az elején és a végén is borsozom. Alaposan. A végén még adjunk hozzá kb. egy evőkanál jó minőségű érlelt almaecetet, keverjük össze, és várjuk meg, míg kissé kihűl.A megyhez adjuk hozzá a darált mákot, porcukrot és a mazsolát, keverjük össze.Olvasszunk ki és hevítsük kb. 50-60 fokosra a kacsazsírt, amellyel a réteslapokat kenjük. Deszkára terítsünk egy bevizezett és jól kicsavart tiszta konyharuhát. Erre egymás után helyezzünk 6 réteslapot, mindegyiket vékonyan mindenhol megkenve a kacsazsírral. Ha kevés a lap, az szerintem nem az igazi, akkor jó, ha érezhető mennyiségű tészája is lesz. Halmozzuk a tölteléket az egyik szélétől kb 10 centire, a végeken pár centit kihagyva. Konyharuha segítségével csavarjuk fel, a végeit jól kenjük meg kacsazsírral, és hajtogassuk be (pl. először a két szélét hajtsuk vissza, majd a tetejét, alját). Helyezzük a kivajazott tepsire, kenjük meg egy kevés zsírral, majd jöhet a második rúd, ugyanígy a másik töltelékkel. Egy tojássárgája elég a megkenéséhez, ennek végeztével helyezzük 25-30 perce 200 fokos sütőbe. Amint megpirult, vegyük ki, 10 percet pihentessük, és felszeletelve tálaljuk. Ha túl sok lenne a káposzta, ami valószínű, ne erőltessük bele mind egy rúdba, kiválóan ellőhető valahová, pl. köretként, vagy káposztás cvekedlinek :)