A gyöngytyúk dicsérete
Azaz lehetne a gyöngykakasé is. Vagy a gyöngytyúké, aki a gyögytyúkkakast tartalmazó tojásokat tojta. Azért a szóvicc, mert különös véletlen folytán a baromfiudvar utolsó gyögyösei mind hímneműek voltak. Az pedig feltétlenül poénkodásra ad okot, hogy egy madárfaj a tojóról legyen elnevezve. De a madár húsa már nem a vicc kategóriába tartozik, és itt komolyra is fordíthatjuk a szót. Itthon széles körben él az a bigott szokás, hogy a gyögyösből levest főznek. Aztán ennyi, mást el sem lehet képzelni. Pedig, ha tudnák. Anyósom is furcsa pillantásokat vetett rám, amikor közöltem vele, hogy sült lesz, tulajdonképpen komplett idiótának tartott magában, de ez csak tovább erősítette bennem a lekesedést. Valójában már nem egyszer készült hasonló nálunk, ám most tartottam magam elhatározásomhoz, hogy madarat egyben csak nyomós okkal sütök. Ilyen nem lévén, szétbontottam alkatrészeire, az aprólékból kiváló levest készítettem, és a mellét külön sütöttem. A végeredmény magáért beszélt.Hozzávalók (4-5 adag)- 2 gyöngyös szárnya, combja, melle, mája- 5 deka kolozsvári szalonna- 2 fej vöröshagyma- 1 fej fokhagyma- só, bors- 1 deci fehérborköret- 20 deka barnarizs- 1 fej fokhagyma- 1 csokor petrezselyemzöld- 4.5-5 deci csirke vagy zöldségalaplé- só- 1+1 deka vajIndításként kiszedtem a gyögyösök villacsontját, majd elvégeztem a jómadarak feldarabolását. A művelet végeztével a combokat és a szárnyakat kissé sóztam, borsoztam, irány a tepsibe. Mellé dobáltam a félbe vágott fokhagymagerezdeket (az apróbbak egészben menjenek), a negyedelt vöröshagymákat, felöntöttem egy deci jófajta száraz fehérborral. A húsokra vékonyra szelt kolozsvári szalonnaszeleteket helyeztem. Túl sokat nem kell, mert az nem cél, hogy a hús ízét elnyomjuk. Lefóliáztam, és 60 percre 200 fokos sütőbe helyeztem. Amikor közelegett a kiszabott idő vége, a serpenyőben szűk egy evőkanálnyi olívaolajat hevítettem. Először a mellek bőrös felét sütöttem ropogósra (2-3 perc), majd minden oldalát megkapattam kissé (alul ez nehézkes, mert a mellecsontját rajta hagytam, hogy szaftosabb maradjon a hús). Sózni elegendő közvetlenül a pirításkor. Lebontottam a tepsiről a fóliázást, és a melleket is ide helyezve 20 percet együtt sütöttem, közben kétszer meglocsolgattam a szafttal. Ennyi idő bőven elég a sütéshez. A húsokat rendezve tálra helyeztem, a lében átsült hagymákat külön edényben, a pecsenyelevet pedig kicsit besűrítve egy kis tégelyben tálaltam. Köretként fokhagymás barnarizst készítettem. A csomagoláson 30 percet tüntettek fel, ám ez nem vált be, még 40 perc után is kissé al dente volt. Annyi baj legyen! Egy fej fokhagymát megtisztítottam, a gerezdeket kés lapjával szétnyomkodtam, durvára aprítottam. Vajat olvasztottam, pár percig pirítottam a barnarizst, hozzáadtam a fokhagymát. Egy perc további pirítás után felöntöttem csirkealaplével, és 40 percet pároltam. Ekkor jött hozzá az apróra vágott petrezselyemzöld, végül óvatosan hozzáadtam még egy kevés hideg vajat is.Kiválóan illik hozzá a kovászos uborka. Ne feledkezzünk el róla! :)