VKF 12 - Tonhalszelet céklán, sült almával
A Vigyázz, Kész, Főzz! virtuális gasztrojáték 12. forduló házigazdája, gabojsza a tágabb értelemben vett tenger gyümölcseiből kérte ételeket készíteni a gasztrobloggereket. Azaz most minden, a vízben tanyázó élőlény nyersanyag lehet (hmm, a mi a helyzet a mangróve vagy a rizs esetén? :) ) Végre! Nekem a hal szívügyem, szinte minden héten terítékre is kerül, próbálom a tőlem telhető legváltozatosabb formákban készíteni. Szilveszterkor is sűrűn szerepel a menüben, ahogy most is. Terveim szerint lazacból szerettem volna valamit készíteni, de a környéken nem találtam egyszerre elfogadható árút és minőségűt, így bukkantam rá az Anova-féle vörös tonhalsteak-re (a szilveszteri menü publikálása technikai okoból még késik egy kicsit). Akkora sikert aratott a tonhal, hogy most újra készítenem kellett belőle valamit. A hal mellett a cékla körül forogtak mostanában a gondolataim. Az utóbbi időben végeztem is pár igen sikeres kísérletet vele, így az alapok -szó szerint- már adottak voltak, csupán némi finomhangolásra volt már csak szükség. Ezt a gondom végül az alma oldotta meg. Lássunk hát munkához!Hozzávalók- 90 deka vörös tonhalsteak- 1/2 kk őrölt szerecsendió- 1/2 kk őrölt görögszéna- 1/2 lime leve- só- 1 ek. olívaolaj- néhány ág citromfű levélkéi- 1 órias vagy 2 nagy cékla- pár csepp olívaolaj- só- 5-7 ek. balzsamecet- kakukkfű- 4 alma- fél marék dió- 2 tk méz- kakukkfűA cékla nagysága, mennyisége igen fontos, hiszen minden halszelet alá talapzatként egy szelet céklát fogunk használni. Úgy tapasztaltam, hogy az a legjobb, ha a céklaszelet magassága valamivel kisebb a halszeleténél, úgy 6-8 mm lehet az ideális. Az is fontos, hogy a halszeletek ne lógjanak le a cékláról (de túlzottan a cékla se legyen nagyobb a halszeletnél). Miután rendelkezésre áll(nak) a megfelelő alapanyag(ok), alaposan mossuk meg, csutakoljuk le a céklát, szabadítsuk meg a leveleitől, kilógó gyökerétől, ha vannak ilyenek. Csepegtessünk rá pár csepp olívaolajat és kenőtollal vagy ecsettel kenjük rajta szét mindenhol, egyenletesen. Néhány csipet sóval sózzuk, tekerjük alufóliába és 220 fokos sütőben 70-80 percet süssük. Ekkor fűszerezzük a halszeleteket: fél-fél kávékanálnyi őrölt szerecsendiót, illetve görögszénát keverjünk össze, szórjuk be vele a halszeleteket, és sütésig tegyük vissza a hűtőbe.Úgy időzítsünk, hogy amikor a céklát kivesszük a sütőből, máris tehessük a helyébe az almát. Ehhez mossuk meg az almákat, negyedeljük, vágjuk ki a magházukat, dobáljuk sütőtálba és locsoljuk meg fél lime levével. Ez meggátolja a barnulást, és egy kis pikáns ízt kölcsönös az almának. Szórjuk meg apróra vágott kakukkfűvel (télen jó a szárított), majd a késsel durvára vágott dióval, és locsoljuk meg két teáskanál mézzel. 200 fokra visszavett sütőben süssük 20-25 percet, ha mindent jól csinálunk, készen is vagyunk ekkorra.Amint a cékla hűlt egy kicsit, húzzuk le a héját (azbesztkezűek előnyben!), alul és felül vágjunk le egy-egy vastagabb szeletet, ezeket más célra használjuk majd fel. Kis szerencsével az öt szelet épp kijön egy céklából, ha nem, a másikból vágjuk a hiányzót.Serpenyőben futtassunk meg pár evőkanálnyi balzsemeceten egy kis kakukkfüvet, és ezen többszöri átforgatással pár perc alatt pirítsuk meg a céklaszeleteket. Akkor jó, ha egy kicsit karamellizálódik, és minden nedvességet magába szív. Arra vigyázzünk, hogy ne égjen meg! Egyszerre nem fog menni mind az 5 szelet, ne is próbáljuk! A céklaszeleteket előmelegített tálra helyezzük, egymás mellé.Már csak a hal van hátra. Egy evőkanálnyi olívaolajat hevítsünk a serpenyőben, és a halszeleletek mindkét oldalát kb. 3-4 percig süssük. Mindig a sült oldalt sózzuk, így a végén ehhez fordítsuk vissza, majd sózás után pedig locsoljuk meg a szeleteket fél lime levével, és óvatosan helyezzük őket a céklaszeletekre. Tálaláskor tegyünk néhány citromfűlevélkét mellé, nem is csak díszítő elemként, mert nagyszerűen illik hozzá az aromája. Mártás nélkül is kiváló!ItalajánlatEhhez erősebb rozét, még inkább sillert, vagy valamilyen nem túl testes, gyümölcsös vörösbort ajánlok (pl villányi portugiser, vagy szekszárdi kadarka). A diétázóknak pedig a szája és szódavíz jár.P.S. Ez a második változat, az elsőt a publikál gomb megnyomásakor elbuktam, újra kellett írni. Ez már a második eset a hónapban. Nem járt más is így a blog.hu-n?