Tonhal körtével
Ezt az ételt eredetileg a szilveszteri vacsorára készítettem, de most, az ünnepek után is aktuális. Ilyenkor amúgy sem árt néhány könnyebb ételt készíteni. Bátran ajánlom nem csak rajongóknak, hanem aki máskülönben nem szereti a halételeket, a tonhal íze ebből a szempontból teljesen semleges, egy próbát mindenképpen megér. Hozzávalók (4 személyre) - 4-6 vörös tonhalsteak (kapacitástól függően, ez kb. 0,75-1,2 kg) - 2-4 friss kakukkfűág (a szárított most nem jó) - só, bors - 1 deka vaj sütéshez - 8-10 db közepes kiflikrumpli - 1 kisebb csokor petrezselyem - 2-3 diónyi libazsír - 2-3 lilahagyma - 1 deka vaj - 1-1,5 deci nem túl testes vörösbor - 1-2 tk balzsamecet (aki szereti, többet is tehet) - 1-2 tk méz - só, bors - 4-5 db ízesebb, de nem túl szemcsés húsú körte (pl. Triumph) - 2 deci fehérbor - 3-4 szem szegfűbors - 1 tk nádcukor - 1-2 deka vaj Célszerű a hagymalekvárral kezdeni, sőt ez már előző nap is elkészíthető, ha egy kicsit áll, nem baj. A lilahagymákat félbe vágjuk, felkarikázzuk, majd a karikákat esetleg felezzük. Vajat olvasztunk, ezen pár percet pirítjuk a hagymát, ekkor jöhet a só, illetve felöntjük vörösborral, és kis lángon pároljuk. Ha nagyon elforrná a levét, kevés vörösborral lehet még pótolni. Kb. 10 perc múlva hozzá lehet adni a balzsamecetet, mézet, frissen törött borsot, és még 10-15 percig hagyni kis lángon, időnként megkevergetve. Akkor jó, ha már épp csak van alatta egy kis sűrű lé, kissé kezdhet karamellizálódni is. Készítsük el a körtéket. Személyenként fél vagy egy egész körtével számolhatunk. Meghámozzuk, félbevágjuk, a magházától megszabadítjuk. Két deci fehérborral, kevés nádcukorral, pár szem egész szegfűborssal és annyi vízzel tegyük fel főni, hogy a lé épp csak ellepje. Amikor kezd puhulni, tegyük hideg helyre, és ha kezd kissé hűlni, akkor óvatosan vegyük ki a körtéket. Most mossunk meg 2 körtét, vágjuk hosszában nyolc részre, és héjastól főzzük a lében puhára (épp csak a magját kivéve). Amikor megpuhult, vegyük ki a léből, amelyet időnként kevergetve sűrítsünk be a harmadára. Néhány körteszeletet hámozzunk meg (max. a felét), ha van "ikrásabb" része, attól is szabadítsük meg, és a lében botmixerrel dolgozzuk el (vagy turmixgépben). Forraljuk meg, keverjünk el benne egy kis hideg vajat. Eközben elkészülhet a burgonya is. Erősen sós vízben héjában tegyük fel főni a lecsutakolt kiflikrumplit. Forrás után csendes tűzön kb. 20 percet kell főzni. Ha megpuhult, azon melegében hámozzuk meg, mérettől függően felezzük vagy harmadoljuk, és forró libazsíron minden oldalát süssük pirosra (azért libazsíron, mert nagyon jó a hőtűrése), enyhén szórjuk meg tengeri sóval, és apróra vágott petrezselyemzölddel. A tonhalsteakeket közvetlenül tálalás előtt süssük ki: kevés vajat olvasszunk a serpenyőben, helyezzük bele a szeleteket, és mindkét oldalukat közepes lángon kb. 3-4 percig pirítsuk, közben enyhén hintsük meg sóval és apróra vágott kakukkfű-levélkékkel.