Mustáros zöldséges marhacsíkok
Ez az étel tulajdonképen nagyon hasonlít a köznyelvben vadasként emlegetettre. Ezt a kifejezést azonban nagyon nem szeretem, és szándékosan nem is használom. Vagy vadat készítünk vagy sem, de ne próbáljuk meg úgy tenni, mintha. Ez öngól. A lényegre térve, ehhez hasonlóan sokszor szoktan marhát készíteni, amit nagyon szeretek, ez most egy jóval könnyebb és sokkal zöldebb változata lesz. És persze nem fotogén, de az nem baj ;) Alapanyagként a legjobbak a comb vagy a lapocka részei, amelyeket hirtelen sütni már nem érdemes, de még nem is kell annyit főzni, mint az inasabb, részeket, mint például a lábszár.Hozzávalók (6-8 adag)- 1.2 kg sovány marhacomb (pl. a dióból, vagy felsálól)- 5-6 szál sárgarépa- 2 nagyobb zeller- 2 szál petrezselyemgyökér- 1 lilahagyma- 2 vöröshagyma- 1 fej fokhagyma- zellerzöld- 1.5 ek olívaolaj- 4-5 ek csípős dijoni mustár- só, bors, tárkony- 500 g fusilli tricolore (elég annyit kifőzni egyszerre, amennyi épp kell)A marhát ujjnyi nagyságúra felcsíkozzuk. Ugyanígy tegyünk a többi zöldséggel is. A fokhagymagerezdeket csak negyedeljük. 1 fej vöröshagymát vágjunk apróra, továbbá 1 szál répát, 1 szál gyökeret és egy negyed zellert pedig vágjunk julien-re, amit még tovább aprítsunk, nagyjából akkorára, mint a hagymát, és ezeket pirítsuk meg egy-másfél evőkanálnyi olívaolajon. Amikor kezd pirulni, szórjuk meg durva szemű tengeri sóval, így hamarosan levet fog ereszteni. Ebben pároljuk fél órát, esetleg néha egy kis vizet önthetünk rá, hogy ne égjen le. Ezzel lesz egy jó sűrű alapunk, mire kész a hús, ez szinte teljesen szét fog főni, jól sűrítve a szaftot.Lassan hozzáadhatjuk a marhacsíkokat, kevés sót, borsot, és csak annyi vizet öntsük rá, hogy még épp ne lepje el. Bő egy órányi párolás után hozzáadhatjuk a többi zöldséget. Amikor minden megpuhult, óvatosan keverjünk hozzá 4-5 evőkanálnyi csípős dijoni mustárt, szórjunk rá egy kis tárkonyt, frissen vágott zellerzöldet szárával együtt, forraljuk meg, és lefedve 5-10 percet pihentessük. Köretként házi jellegű háromszínű fusillit főztem ki, de bármilyen nagyobb méretű, jó nedvszívó képességű tészta jól illik hozzá. Vagy a zsemlyegombóc. De azt majd csak a diéta elmúltával.