Borjúmáj pácolt fokhagymával Domestic Goddess nyomán
Eljött az idő a pácolt fokhagymám felhasználására. Novemberben csináltam egy nagy adagot, leginkább karácsonyi ajándékként, aminek egy része megmaradt nekem. A fokhagymából az első üveggel egy nagyon kedves bécsi barátunkat ajándékoztuk meg 50. születésnapján. Mivelhogy folyékonyan beszél magyarul, az alábbi felirattal nyújtottuk át neki az üveget. Eredeti ősmagyar ördögűző, Kiűzi belőled az ördögöt és tőled a boszorkányokat. Nagy sikert aratott, és pár hét után megkaptam az üzenetet tőle. "Ördögien finom volt." Egy hónappal később New Orleans-ból, ahol épp tanít, újra megerősítette az értékítéletét. Itt volt az ideje, hogy a nálam már 3 hónapja érlelődő fokhagymát felhasználjam. Kapóra jött, hogy egy nagyon szép darabnak tűnő borjúmájat vettem. Féltem,hogy kicsit sok is lesz két személyre a 60 dkg. De amikor szeletekre akartam vágni, kiderült, hogy telis-tele van erekkel és hártyákkal. Mire megbirkóztam vele, jó, ha 40 dkg maradt, és szeletekről már szó sem volt. Így született meg a resztelt máj, és Nemisbéka receptje alapján az alábbi recept. Hozzávalók: kb. 40 dkg borjúmáj 1 fej hagyma 8-9 szem pácolt fokhagyma fél dl páclé 1 dl fehérbor 1 ek zsír só, bors A májat, miután megkínlódtam vele, és megszabadítottam minden hártyától, erektől, nagyobb darabokra vágtam. A hagymát apróra vágtam. A felforrósított zsírban a hagymát megpároltam, majd rátettem a májat. Kifehéredésig sütöttem. A felébe-harmadába vágott fokhagymát rátettem, egy deci fehérborral felöntöttem, és fél dl páclével felöntöttem. Felforraltam, hogy a borból elpárologjon a szesz, majd kisebb lángon 15 percig pároltam. Közben megszórtam frissen őrölt borssal és sóval. Valami egészen elképesztő, gazdag, pikáns íz lett a végeredmény. A végeredmény Párom volt anyósának is köszönhető, akitől a saját termésű alsóörsi, kishegyi rizlingszilvánit kaptuk.:) Hasábburgonyával, és egy üveg ausztrál, HARDYs BIB 343 Cabernet Shiraz (Spar) üveg borral ettük. Pácolt fokhagyma itt és itt.