Karamelles rizstortácskák
Avagy Torta di riso, Tessa Kiros toszkán szakácskönyvéből. Már jó pár napja készítettem ezt a desszertet, egy vasárnap délután, igazán finomra sikeredett. Olyannyira, hogy letudva a napi rutint útban hazafelé már vonaton arra a jóleső első falatra gondoltam. Ez a rizstorta amolyan rizskoch vagy rizsfelfújt féle, talán lazább, lágyabb, s nem utolsó sorban a karamelltől és a kandírozott narancshéjtól aromásabb, mint lenni szokott. Készítését tekintve is kissé eltérő, köszönhetően a sütőben eltöltött forró vízfürdős perceknek. A hozzávalók 12 muffinformához: 1 l tej 2.5 dl víz 150 g rövidszemű rizs 100 g porcukor 50 g vaj 4 ek Fernet vagy más illatos likőr 1 tk vaníliakivonat 1 lime héja reszelve 1 kisebb narancs héja reszelve 70 g kandírozott narancshéj aprítva 3 tojás sárgája és fehérje 220 g cukor 1 tk víz A tejet a vízzel felforraltam, majd hozzáöntöttem a rizst és mérsékelt hőn folyamatos kevergetés mellett puhára főztem. Mikor elkészült belekevertem a cukrot, a vaníliát, a likőrt és a kandírozott narancshéjat, valamint belereszeltem a lime és narancshéjat. Kicsit hűlni hagytam, majd belekvertem a tojások sárgáját és a kemény habbá vert tojásfehérjét. Idő közben a cukorból a pár csepp vízzel karamellt készítettem és azon forrón egy-egy evőkanálnyit muffinformák aljába kanalaztam, és az oldalára csorgattam. Belekanalaztam a rizsmasszát, majd a formákat vízzel félig telt tepsibe állítottam és 180 C-ra előmelegített sütőben kb. fél óráig - ill. míg a tetejük szép aranybarna nem lett - sütöttem. A sütőből kivéve pár percig állni hagytam, majd tányérra borítottam és karamelldarabkákkal díszítettem.