Halvagdalt párolt vadrizzsel - VKF 13
Nemrégiben az egyik nagyobb helyi szupermarketben vásároltam. Szokásomtól eltérően, mivel az árképzésükkel nem vagyok túlzottan elégedett, de most a szükség így hozta. Viszont nem bántam meg a látogatást, hiszen a vadrizs onnan való szerzemény. Azóta is izgatottan vártam, hogy végre terítékre kerüljön: be kell valljam, még soha nem ettem ilyet. Ezér aztán kapóra jött Fakanál VKF kiírása a köretek tárgyában, nem halasztva tovább a vadrizs kóstolását. A menü másik eleme, a halvagdalt is régi tervem már, ez egy kissé macerás étel, legalábbis az én olvasatomban, habár tényleg megéri a fáradtságot. Természetesen nem lenne vele annyi munka, ha kényelmesen leemelnénk a húsdarálót (nálam a legfelsőbb polcon van, annyit használom), de mégis úgy az igazi, ha a nevéhez méltóan nem daráljuk, hanem késsel vágjuk apróra a húst. A módszer kétségtelen előnye, hogy jobban bennmaradnak a húsnedvek, sokkal jobb ízhatást érve el, illetve szerintem a darálók legnagyobb fokozatán is túl apróra vágják (vagy inkább őrlik?) a húst. Hozzávalók (3-4 adag) - 1 busa (2-2.5 kg elősúly) vagy akármilyen hal - 1 kisebb vöröshagyma - 5 gerezd fokhagyma - 3-4 szál újhagyma vagy ezzel egyenértékű metélőhagyma - 3-4 ág kakukkfű - 1 kisebb csokor petrezselyemzöld - frissen őrölt bors - 1 tojás köret - 125g vadrizs - kb. 40-50g hosszúszemű rizs /most jázmin rizs/ - 500 ml csirke- vagy tyúk alaplé - 6-7 gerezd fokhagyma - 1 kisebb fej vöröshagyma A hal előkészítésével célszerű elkezdeni a konyhai műveleteket. A busát általában nem tartom sokra, ritkán is fordul elő akonyhámban, ám most kivételt tettem. Megjegyzem, jó döntés volt, hiszen ebben az ételben kiválóan muzsikált. Egyébként pedig nagyon olcsó halról van szó, a dietetikusok is javasolják a fogyasztását, hiszen az édesvizi halak közül a busában található a legtöbb omega-3 zsírsav, amelyről mindenki tudja, hogy .... . A busa is el tud zsírosodni, viszont van egy olyan szerencsés tulajdonsága, hogy a zsírt csak bizonyos pontokon halmozza azt fel, így tisztításkor ezeket könnyen észre lehet venni, és szükség esetén el lehet távolítani. Lefiléztem a megtisztított halat, majd leválasztottam róla a bőrt. Ez igen nehézkesen ment, de azért megküzdöttem vele, ha rajtamarad, vagdaláskor igen csak megnehezíti a dolgom. A bennmaradt szálkákkal nem éredemes törödni, azokat úgyis észrevehetlenre aprítjuk. Jöhetett a munka oroszlánrésze, a vagdalás. Nemcsak nehéz, de munkavédelmi szempontból is veszélyes feladat, szerencsére most egyetlen sérülés nélkül is megúsztam. Van egy pont a mutatóujjam alatt, ahol a szakácskéstől már rendes bőrkeményedés van /biztosan rosszul fogom/, alatta kissé hólyagos lett, de ennyi baj legyen:) Egy órányi kemény, megfeszített munka után előállt az alapanyag, amelyhez hozzáadtam az igen apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, újhagymát, zöldfűszereket, és jó sok frissen őrölt borsot is tekertem rá. Egy tojás és némi só hozzáadása után kézzel alaposan összedolgoztam, 10 percet pihentettem, majd vizes kézzel nagyobb kajszibaracknyi méretú gombócokat formáztam, kissé meglapítva mindegyiket. Egy tepsit vékonyan kikentem olívaolajjal, a sütőt 190 fokra előmelegítettem. A serpenyőt kiolajoztam /épp csak egy vékony filmrétegnyit, hogy ne tapadjon/ és a közepesnél egy kicsit erősebb lángon a vagdaltak mindkét oldalát megpirítottam /3-3 perc/, majd a tepsibe helyeztem őket és kb. 25-30 perc alatt a sütőben átsütöttem. A köret készítése mindennel együtt kb. 35 perc. A felaprított hagymát, fokhagymát kevés olívaolajon épp csak megfuttattam, hozzáadtam a megmosott vadrizst, felöntöttem forró alaplével, és a lehető legkisebb lángon pároltam. Úgy kell számolni, hogy a vadrizs főzési ideje kb. 30 perc, így kb. a 20. perc táján hozzáadtam a megmosott jázmin rizst, óvatosan összeforgattam. Amikor a vadrizs kezd kifakadni, nagyjából készen is van, levettem a tűzről és az edényt konyharuhába becsavartam tálalásig. Bokros teendőim végett most nem sikerült salátát készíteni, pedig megvettem hozzá a spenótot, így kovászos uborkával ettük, az is nagyon jól megy hozzá. Ez az étel javasolt azoknak is, akik még csak most barátkoznak a halevés gondolatával! Ne feldkezzünk meg a vadrizsről sem, nagyon finom, enyhén diós, fűszeres ízű. Egyetlen hátránya, hogy aránylag drága. De megéri.