Tavaszi körkérdés
Zsuzsitól kaptam a magyar gasztroblogokon végighullámzó kérdést, amit eredendően Horasz indított: “Neked mikor tavaszodik ki?” Már egy hete megjött a kérdés, s akkor azt hittem, azonnal válaszolok is, hiszen hát persze, ha van eper, akkor van tavasz is. Aztán nem válaszoltam... (oh, az az időhiány...) viszont eltöprengtem a dolgon. Azt hiszem, a tavasz kezdete a konyhámban a friss, hazai (helyi) zöldséget jelenti. Amikor február végén elkezdenek már éjszaka is hangoskodni az énekesmadarak ;-), akkor tudom, lassan vége a télnek. De ez sajnos ekkor még az étrenden nem látszik: a téli zöldségek/gyümölcsök uralkodnak. A primőrökkel gondban vagyok, igyekszem elkerülni a nagyüzemben gyártottakat, bár ilyenkor tél végén néha győz a csábítás. Egyszer láttam, hogy hogy készül a paradicsom egy holland üvegházban: kis téglalapokból nő ki a felfuttatott paradicsom, a téglalapba pedig két cső be- egy cső meg kivezet. Ja és infralámpa. Azaz se föld, se nap – viszont rengeteg mű-anyag. Ehhez képest a nyolcadik kerületi kollégiumban, cserépben nevelt és könyvespolcra futtatott paradicsombokrom maga volt az ősi tenyészet. Annyira sokkoló volt a holland üvegház látványa, hogy azóta igyekszem kerülni az ilyen zöldségeket – több – kevesebb sikerrel. Körülbelül húsvét táján viszont már győznek az ízek, (és reményeim szerint a kevésbé mű zöldségtenyésztés) és eleinte a piros retek és újhagyma merészkedik be a konyhába, majd később az uborka és paradicsom is megjelenik az asztalon. A tavasz csúcsa nálam pedig egyértelműen az eper és a spárga megjelenése. Azazhogy epret (meg spárgát) szinte mindig lehet kapni, télen valahonnan Dél-Amerikából esetleg Dél-Afrikából importálták, majd lassan jön a spanyol is, de ezek nem érnek. Ezek többnyire csak dísz-növények: szinük van, de a beltartalom elmarad. Az az igazi tavaszünnep, ha helyi epret, spárgát eszik az ember. Az a néhány hét, amikor minden piaci árus frissen szedett spárgát meg epret árul – na, az a tavaszi gasztronómiám csúcsa. Az idei nagy terv, hogy felbíztatom a barátaimat és elmegyünk egy nap egy szedd-magad-eperföldre. "Ez a nóta, nóta, nóta, nóta körbejár, ez a nóta, nóta valakire rátalál..." Citromtorta, neked mikor tavaszodik ki? A képek forrása: www.edenkert.hu , www.biopiac.net