Spárga és filei
Most, hogy végre elmúlt mindenféle komplexusom a spárgával kapcsolatban, ahogy várható volt, a függőség lett rajtam úrrá. Ennek megfelelően próbálom a spárgaszezon minden pillanatát kiélvezni. Most például egy előre megfontolt, aljas szándékból elkövetett akció keretében tésztaételben lépett fel. A spárgával kapcsolatban alaposan meg kell választani mind a tészta fajtáját, mind a sajtét. A tésztát gondolom nem kell külön megmagyarázni, egy spagettiben vagy makaróniban eléggé viccesen mutatnának az óriási spárgadarabok, célszerű inkább a nagyobb méretű, hosszúkás vágatúak közül használni valamint. Mint pl. a penne vagy a fusilli, de még inkább alkalmas a capunti vagy mint esetemben, a filei. A sajt megválasztásakor is érdemes figyelni, hogy ne nyomjuk el túlzottan a spárga ízét. Éppen ezért most nem a hagyományos olasz felhozatalból választottam. Szerintem érdemes a spárga ízvilágához az erjedéssel érlelt, nagylyukú sajtok közül választani, mint pl. az ementáli vagy a maasdamer. És most itt nem is a szupermarketek olcsó, saját márkás felhozatalára gondolok, hanem valódi, jól érlelt, aromás sajtra. Megéri! Hozzávalók /4 adag/ - 5-600 g zöld spárga - 2 szál csemegehagyma /az újhagyma és a főzőhagyma közti állapot/ - 1 fej fokhagyma - 2-3 ek. olívaolaj - 1 doboz /400 g/ hámozott hosszúkás fajta egész paradicsom - só, kakukkfű - 150-200 g maasdamer - 500 g filei A filei főzési ideje hosszabb, mint az elterjedtebb fajtáké, ennek konkrétan 20 percet javasolt a csomagolásán található útmutatója. Ez nem is volt baj, mert a spárga sem 2 perc alatt készül el, így nem csak a mérete révén illenek egymáshoz, hanem az időzíthetőség okán is. Amíg megforrt a víz, vékonyan meghámoztam a spárgák alsó felét, majd megfeleztem őket, nagyjából a hámozásnak megfelelően. Sóztam a tésztafőző vizet, és ment bele a tészta. A fokhagymákat kés lapjával elnyomogattam, felaprítottam, olívaolajon megfuttattam, majd hozzáadtam először a spárgák szárát, 2 perc múlva pedig a fejeket is. 1-2 percet még pirítottam, majd enyhén sóztam, és 1-2 merőkanálnyit locsoltam hozzá a tésztafőző vízből /ez is sós/. Mostanra learattam szinte az összes kakukkfüvem, így szárítottat kellett használni, tehát azt is most morzsoltam rá. Lefedve csendesen pároltam, közben felkarikáztam a csemegehagymát, és hosszában felcsíkoztam a paradicsomot. Ezeket is hozzáadtam a paradicsomkonzerv levével együtt, 2 perc alatt összeforraltam, majd óvatosan beleforgattam a leszűrt tésztát. Frissen reszelt maasdamer sajttal tálaltam. Rizlinget igyunk hozzá.