Francia hagymaleves
Amikor az EB-döntő menüjére közvéleménykutatást tartottam, csupa olyan dolgok merültek fel, amelyekhez vagy nics alapanyag, vagy be kell kapcsolni a sütőt. Végül a sokadik "nem" után erre már nem lehetett nemet mondani, pedig ez is egy igazi őszi-téli fogás. Habár mindig finom. Ráadásul duplán kell működtetni a sütőt. Joggal felmerül a kérdés, hogy egy leves esetén mi az ördögnek kell a sütőt használni? Nos, a levesbetétként felhasznált bagettet magam készítettem el, illetve a megpirított szeletekre itt kellett ráolvasztanom a sajtot. Izzasztó feladat. Hozzávalók /7-8 adag/ - 8-10 nagyobb fej vöröshagyma - 6-7 gerezd fokhagyma - 2.5 liter alaplé /zöldség, marha, borjú, csirke, stb./ - 300 ml fehérbor - 60-70 g vaj - 2-3 ek. liszt - só, bors - 1 babérlevél, 1-2 ág kakukkfű, néhány szál petrezselyemzöld - 1-2 bagett /fejenként 2-3 szelet/ - 150 g gruyére sajt /ennek híján valami jól olvadó aromás, nálam eretnek mód most raclette/ A hagymákat félbevágtam, hajszálvékonyra felszeleteltem. Vajat olvasztottam, és elkezdtem pirítani a hagymát. Nem kell állandóan kevergetni, elég csak időnként átforgatni. Először levet ereszt, majd miután ez elforr, akkor kezd pirulni. Ekkor nem árt néha felkapargatni az edény aljáráról is. Amikor már szépen megpirult, hozzáadtam a felaprított fokhagymát, majd megszórtam 2-3 evőkanálnyi liszttel, és pár tekerésnyi tarkaborssal. Egy kissé meg is sóztam. Tovább pirítottam, de már nem sokáig, majd óvatosan felöntöttem 3 deci száraz fehérborral, miközben folyamatosan kevergettem, hogy a liszt be ne csomósodjon. Kicsit megforraltam, majd folyatos kevergetés mellett hozzáadtam a forró alaplevet. Nem volt most készleten egyfajtából annyi, amennyi szükséges lett volna, így felhasználtam az összes zöldség- és marha alaplevem vegyesen. Készítettem egy mini fűszercsomót is, ezt is beledobtam, lefedve jó 40 percet csendesen bugyborékoltattam. Ekkor kidobtam a fűszercsomót, és elzártam a tüzet alatta. Tálalásig a lefedett vastag falú edény melegen tartotta. Innentől kissé eltértem az authentikus módszertől. Szokás szerint cserépedénybe teszik, beleteszik a pirított kenyér- vagy bagett-szeleteket, megszórják sajttal, és forró sütőben rápirítják a sajtot, és azon nyomban tálalják. Hat-hét emberre ez az én konyhámban ez -nem is kissé- nehézkesen kivitelezhető, ezért a ferdén vékonyra szelt bagett-szeleteket kenyérpirítóban enyhén megpirítottam, megszórtam reszelt raclette sajttal. Ez is eretnekség, de normális gruyére sajtot nem lehet kapni a városban. Ekkorra a sütő -a lehető legmagasabb hőfokra- felmelegedett, és 5-6 perc alatt rápirítottam a szeleteket a sajtra. Mire kész lett, már mindenki asztalnál ült, gyorsan tálaltam. Francia hagymalevest főz még: http://sutisnene.blogspot.com/2008/03/francia-hagymaleves.html http://piszke.blogspot.com/2008/01/francia-hagymaleves.html http://dibbuk.blogter.hu/?post_id=214554 http://lilafuge.blogspot.com/2007/11/forr-folyadkok-dths-napokra.html