Rózsaszín borjúbélszín erdei gombával
Múltkor, mikor otthon jártunk Ditémmel, kérésemre röviden betértünk egy könyvesboltba, hogy körülnézhessek a jelenleg a magyar piacon kapható szakácskönyvek közt. Kicsit más volt a szituáció, mint itt Erlangenben, ugyanis itt legszívesebben egész polcokat vinnék haza. Egy könyv viszont nagyon megragadta az érdeklődésemet, s le se tettem egészen itthonig. Az Óceán bár & grill étterem "Az óceán kincsei - A tenger gyümölcseinek színe-java" című szakácskönyvét vettük meg. rózsaszín borjúbélszín erdei gombamártással, burgonyapürével A könyv első 50 oldala különböző leírásokat és tippeket tartalmaz többek között a következő témákról: Milyen bort adjunk milyen hal mellé? Hogyan készítsük el a halat? Hogyan importálják a halat Magyarországra? Persze emellett még némi szöveg szerepel magáról az étteremről is. Számomra a leghasznosabb a halas táblázat, melyben a hússzövet szerkezete és a hús ízének intenzitása alapján vannak csoportosítva a halak és tengeri élőlények. Ezután következnek a receptek, melyek túlnyomórészt tengeri élőlényekből készülnek, de találhatunk benne néhány húsos fogást is, valamint desszerteket. Feltűnő, hogy milyen pontosan követik a könyv címét, ugyanis egyetlen édesvízi hallal készült recept sem található benne, ill. a tippeknél sem térnek ki rá. Amilyen praktikusak a táblázatok, annyira rosszul sikerült a könyv valódi használhatósága a receptek szempontjából. Ugyan minden recept mellett láthatunk tájékozódásképp egy szép fényképet, valamint maguk az elkészítési leírások is (többnyire) pontosak, ám a könyvben se tárgymutató, se normális tartalomjegyzék nem található. Utóbbi ugyanis sajnos csak az ételek tréfás álneveit tartalmazza, így végképp mindig végig kell lapozni a könyvet, ha ötleteket keresünk. Maguk a receptek viszont jók, ötletesek - bár még így is eltértem tőlük: mint pl. ennél a borjúbélszínnél is ;) rózsaszín borjúbélszín erdei gombamártással, burgonyapürével Ditémmel átlapoztuk a könyvet és becímkéztük, hogy mely ételek érdekelnek minket, majd kettőt kiszúrtunk belőlük. Egyik volt ez a borjúbélszín gombamártással. Szerintem viszonylag egyszerű, de jól elkészítve, megfelelő alapanyagokkal: valódi ínyencfalat ;) A könyvben szereplő képek néha kissé csalókák, pl. épp ennél a receptnél nem tudom kinézni a sötétes vörös húsból, hogy az borjú lenne, hisz nyersen sem ilyen vörös a húsa, nemhogy sütés után - mellesleg a receptben említett zöldfűszereknek nyomát sem lehet látni a gombán... A serpenyős sütés helyett szép kényelmesen sütőben alacsony hőmérsékleten sütöttük a húst omlósra és rózsaszínűre. Hozzá olivaolajon alapuló burgonyapüré készült, valamint egy tejszínes gombamártás az épp kapható friss erdei gombákból. Nagyon finom lett! Viszont továbbra is hosszan alacsony hőmérsékleten fogom sütni a húsokat, mert egyszerűen óriási élmény a pusztán villával ehető puha rózsaszín hús ;) (recept) rózsaszín borjúbélszín erdei gombamártással, burgonyapürével