Vargányakrémleves kalácskrutonokkal
Szerintem az egyik legzseniálisabb mesterhármas a vargánya, a kalács és a libamáj kombinációja. Kétféleképpen is volt már szerencsém kipróbálni: 2-3 éve volt, hogy szüleimmel a szolnoki Garden Hotel éttermében ebédeltünk. Szülővárosomban (anyu és nagyi konyháján kívül ;) ) ez az egyetlen hely, ahol jó a konyha s néha 1-1 frappáns ötlettel is lehet találkozni. Ilyen volt pl. a pirított kalácson tálalt krémesre sült libamáj gombafagylalttal. Nagyon meglepődtem rajta! Egyrészt, mert nem hittem volna, hogy ilyen ötletes dolgokra is képes a konyha, másrészt pedig mert hihetetlenül jól harmonizált minden a tökéletesen elkészített tányéron. Máig is mély pozitív nyomokat hagyott bennem ez a fogás, s még várat is a megvalósításra ;) A másik kalács-libamáj-vargánya kombinációval idén nyáron találkoztam, amikor Ditémmel és szüleimmel Budán a Caffé la Terra étteremben jártunk. Itt a vargánya krémlevesként került elénk, s hozzá külön tálkában kaptuk a kalácskrutonokat, melyben a libamáj is megbújt. Nagyon ízlett ez az elkészítési mód is erre a hármasra, s emiatt is készítettük el Ditémmel. vargányakrémleves kalácskrutonokkal A piacon egy kicsit vadászni kellett a vargányára, de végül sikerült a szükséges mennyiséget beszerezni. A leveshez a mélyhűtőbe eltett házi csirkealaplevemet használtuk fel, mely az enyhén megpirított hagyma és vargánya mellett mértékadóan járult hozzá a harmonikus összíz megteremtéséhez. A libamáj elmaradt, nem is vadásztunk rá. Szépen aranybarnára pirított kalácsból készült krutonokkal szopogattuk el, melyeknél külön tetszik, hogy a mazsolaszemek a sütés közben egy halványat karamellizálódnak is. Egyszerű, gyorsan elkészíthető leves, mely oly finom volt, hogy seperc alatt eltűnt ;) (recept)