Kifordított kalács
Azaz látens csiga, ismét. Egyértelműen csiga géneket hordoz, ráadásul szegény ki is fordult magából. Elkészítése nagyon egyszerű, a végeredmény pedig addiktív. Különösen azért, mert töltelék egy része a készítés során a felszínre kerül, és süléskor a kalács tetején megpirul, karamellizálódik, szétfolyik, stb. Nálam egyértelműen a kedvencek rovatban szerepel, nem véletlenül tombol ez a láz a bloggerek között mostanság, legutóbb épp tán Gabojszánál gerjedtem egy ilyenre. A töltelék lehet szinte bármi, mák, lekvár, csokoládé, datolya vagy más aszalt, illetve kandírozott gyümölcsök, vagy citrushéják is, és hát ezek tetszőleges, ízlés szerinti keveréke. Nálam most közkívánatra meggylekvár és csokoládé, ez az örök komplementer sláger /pedig én mákot is akartam bele!!!!/. Hozzávalók - 400 g tönkölyliszt /100 g teljes kiőrlésű/ - 3 kisebb tojásfehérje - kb. 200 ml tej - 2-3 ek gyümölcscukor - 1 bourbon vaníliás cukor - fél kocka élesztő - 1 citrom héja reszelve töltelék - 1 kis üveg meggylekvár /320 ml/ - 50 g 70% étcsokoládé Az ügymenet az elején a szokásos, meleg tejben feloldom a vaníliás cukrot, elmorzsolom az élesztőt, megfuttatom, addig összeállítom a többi összetevőt a dagasztótálba, majd hozzáadom az élesztős tejet, Őlordsága pedig bedagasztja. Szükség esetén pótolom a folyadékot vagy a lisztet. A tésztát hagyom egy órát kelni meleg helyen, majd kinyújtom egy hoszúkás négyzet alakúra, kb. 3-4 mm vastagra. A tésztát megszórom a töltelékekkel, felcsavarom /csigaképződés/, majd az egyik végétől 8-10 mm-re indítva középen hosszában felvágom, és a két részt egyszerűen megfonom úgy, hogy a töltelék felfelé nézzen. Kivajazott tepsibe /vagy sütőlemezre/ teszem, még fél órát kelesztem. Ilyenkor meg is lehet kenni a tetejét tojással, de egyáltalán nem szükséges, most én sem tettem. Közepesen forró sütőben (230-240 fok) szép aranybarnára megsütöm.