Mindjárt itt a karácsony
Az idei már a harmadik Lila Fügés Karácsony lesz, el sem hiszem... Talán azért, mert most itthon vagyok, nem érzem annyira az idő szorítását, pedig a kis három hónapos manóval valószínűleg nem lesz egyszerűbb a készülődés, mint ha dolgoznék. Bevallom, még nem kezdtem el azon gondolkozni, hogy idén mi változzon a kulináris fronton és akciótervem sincs még, hogy mikor kezdjek hozzá a kitaláláshoz, beszerzéshez, sütés-főzéshez. A hangulat viszont már alakulóban van és pont ennek fokozására gondoltam megosztani a tavaly egy magazin számára összeállított karácsonyi menüsor egyes részleteit. A desszert, a gyümölcszselé, már szerepelt itt a Fügén, de a többi még nem került fel. Most ismét aktuális a téma, hát voilá! Kuszkusszal töltött pulykamell rolád A töltelék tekintetében egy kicsit rendhagyó ez a pulykarolád, de én pont azt szeretem benne, hogy nem aszalt szilva kerül megint a pulykamellbe rejtve. A fűszerezés igazodik a kuszkuszhoz, vagyis az egész ételnek van egy kis észak-afrikai beütése az ízvilágát tekintve, de ez nem annyira hangsúlyos, hogy ne férne el a karácsonyi asztalon itt Budapesten is akár. Recept (6-8 személyre) 2 kg pulykamell filé egészben 10 dkg kuszkusz 2 dl húsleves (lehet kockából) két részre osztva 2 dl száraz fehérbor 1 ek extra szűz olíva olaj 2 ek dió 2 ek tökmag 2 ek szeletelt mandula 2 ek mazsola 2 citrom frissen facsart leve 1 kis csokor petrezselyem 1 kis csokor korianderzöld 1 tojás A fűszerkeverékhez: 1 tk őrölt cayenne bors 2 tk őrölt római kömény 1 tk őrölt gyömbér 3 tk só 2 gerezd fokhagyma 2 ek extra szűz olíva olaj A hús ízesítéséhez először a fűszerkeveréket készítem el: mozsárban a fűszereket és a fokhagymagerezdeket pépessé töröm, összekeverem az olíva olajjal és félreteszem. A töltekékhez az olajos magokat serpenyőben magas lángon 2-3 percig pirítom, amíg illatozni kezdenek és egy kis színt kapnak. A mazsolát a citromlé felébe áztatom és legalább ½ órát állni hagyom. A húsleves felét, a maradék citromlevet és az olíva olajat felforralom, ha felforrt lehúzom a tűzről és hozzákeverem a kuszkuszt. 5 percig fedő alatt pihentetem, hogy felvegye a nedvességet és megpuhuljon, majd villával szétpörgetem a szemeket. Hozzákeverem az apróra vágott zöldfűszereket, a mazsolát a citromlével együtt, a pirított magvakat, és a kissé felvert tojást. Alaposan összedolgozom. A húst megmosom és vastagabb részein annyira bevágom (vigyázva, hogy ne szeljem ketté), hogy kiterítve egy nagy göngyölésre alkalmas szeletet kapjak. A vastagabb részeken kissé kiklopfolom, hogy mindenhol egyforma legyen és egyenletesen tudjon sülni. A hús mindkét oldalát bedörzsölöm a fűszerkeverék 2/3-ával. A kiterített hússzelet közepére hosszában ráhalmozom a kuszkusz tölteléket, majd felgöngyölöm a húst, fogpiszkálóval rögzítve a széleken. A maradék fűszerkeverékkel újra bedörzsölöm a roládot. Rácsos tepsibe teszem, a rács alá öntöm a maradék húslevest és a bor felét. Olajozott alufóliával szorosan lefedem és 180 fokos sütőben 1 órán át sütöm. Ezután leveszem a fóliát és újabb 30 perc alatt pirosra sütöm a roládot. 10 percenként a maradék borral meglocsolgatom, hogy ne száradjon ki és még finomabb íze legyen. Szeletelés előtt legalább 10 perig pihenni hagyom.