Malacpofa aszúban párolt birsalmával és pasztinákpürével
Másfél héttel ezelőtt két régi erasmusos barátot, Ágót és Attot láttuk vendégül Ditémmel. Egy kis ötfogásos menüvel készültem, melyet most visszafele fogok bemutatni, hisz a desszertről már írtam is. Ditém kérésére malacpofit rendeltem a hentesemnél - no, nem mintha nagyon kellett volna győzködni engem, hisz én is nagyon szeretem ;) ... Már amennyiben jól van elkészítve, azaz meghagyják a pofiknak az időt, hogy szépen kiolvadjon a kötőhártyákból a zselatin és szép omlóssá váljon a hús. Emiatt egy nappal korábban fogtam hozzá a pofiknak, s a lassú felrottyantások között kaptak némi időt pihenésre is. malacpofa tokaji aszúban párolt babérleveles birsalmával és pasztinákpürével Köretként tokaji aszúban pároltam birsalmát némi babérlevéllel és akácmézzel ízesítve. Tényleg csak ennyi került bele - s milyen finom is így a birsalma! Már tavaly is elkészítettem, igaz akkor babérlevél helyett zsálya került bele. S mivel sikerült pasztinákot kapni a piacon, ezért pasztinákpürét készítettem, ami pompásan kiegészítette az omlós pofikat és az aszús birsalmákat. Mindenkinek csak ajánlani tudom a malacpofikat, hisz olcsó, de nagyon finom része a sertésnek. Kis macera van ugyan a tisztításával, meg ugye általában előre szólni kell a hentesünknek, hogy tegyen félre nekünk néhány pofit, de pl. érlelni egyáltalán nem kell, s ha szépen lassan készítjük, csodálatosan omlós lesz. Igazi élmény pusztán villával vágni ;) (recept)