Mentás édesköménygumó csirkemellel
Már néhány hónapja, hogy megújult és jócskán kibővült a foodpairing weblapja, de csak mostanában volt időm kicsit bóklászgatni a párosítások között. Többször említettem már ezt a rendkívül hasznos oldalt, de még eddig nem szóltam róla bővebben. Itt utánanézhetünk, hogy mely alapanyagokhoz (legyen az zöldség, gyümölcs, hús stb.) mely más hozzávalókat párosíthatunk, ill. mely egyéb alapanyagok kombinálásával varázsolhatjuk elő a hiányzó fűszerünk ízét. A párosítások és helyettesítések az egyes élelmiszerek vegyi felépítéséből lettek levezetve. A megfelelő arányokat viszont nem tudjuk meg, ezeket nekünk kell ízlésünk szerint kitalálni. Rendkívül jó ötletforrás kísérletező kedvűek számára, akik mindig valami újat szeretnének megismerni. Én is már több párosítási ötletet merítettem erről az oldalról, mint pl. a kéksajt-mangó-savanyú káposzta-garnélarák, tárkony-csillagánizs-bazsalikom, articsóka-szilva-fekete tea, sárgabarack-kókusz, banán-paradicsom és banán-paradicsom-bazsalikom. mentás édesköménygumó citromhéjjal és sült csirkemellel Most édesköménygumót házasítottam össze mentával és citromhéjjal. Ha jól belegondolunk, eléggé kézenfekvő a párosítás, hisz az édesköménygumó rágcsálása közben is a mentához hasonló enyhe frissítő hatást érezhetünk, egy kevés savanykás, citrusos íz pedig mindig megfér mellettük. Nagyon finoman harmonizáltak együtt. Kipróbálásakor ügyeljünk arra, hogy alaposan fűszerezzük sóval és borssal, valamint csak nagyon kevés száraz fehérbort tegyünk a körethez, hogy kiegyensúlyozott ízeket kapjunk. (recept)