Marharagu Észak-afrikai hangulatban - VKF22

2009. január 26. 11:03, Lorien

Zsuzsa kiírása szerint az idei első VKF az egytálételekről szól. Ennek jegyében egy kicsit Észak-Afrikába szeretnék elkalandozni, bár megjegyzem, egyáltalán nem törekszem most semmiféle authentikus recept bemutatására. Inkább egy kicsit a saját lehetőségeim és ízlésem szerint dolgoztam. Alapvető hiányosságom, hogy egyelőre nincs még tagine a birtokomban. A tagine -leginkább- Észak-Afrikában használt mázas cserép főzőalkalmatosság, magas, kúpos fedővel, amelyben mindenféle finom szaftos ételeket készítenek hosszú ideig párolva, úgy hogy az edényt parázs fölé teszik. Az edényről elnevezve tagine-ank hívnak mindent, ami ebben készül. Éppen ezért, gondban voltam a névadással, mégsem hívhatom tagine-nak, ha egyszer vasedényben készült. Szóval, a tagine beszerzése még várat magára, ha egyszer egy látok egy igazán jót, csak azt veszem meg, sajnos ilyet még nem láttam itthon. Hozzávalók - 800-900 g marhacomb /birka is jó lenne/ - 250 g csicseriborsó - 200 g aszalt szilva - 12-15 mogyoróhagyma vagy valamilyen apró hagyma - 3 szál sárgarépa - 1 doboz hámozott paradicsomkonzerv - 100 ml fehérbor - 300 ml zöldség alaplé - 2-3 ek olívaolaj - 1 fej hagyma, 5-6 gerezd fokhagyma - só, 1 kk római kömény, 1 tk édeskömény, 1 tk koriander, 2 tk feketebors - fél rúd fahéj - frissen vágott koriander és/vagy petrezselyemzöld Szerettem volna birkahúsból elkészíteni ezt az étel, akkor viszont garantált, hogy rajtam kívül senki nem eszik belőle, ennyire nem rajong a család a birkáért. Pedig én szeretem. Kompromisszumos megoldásként marhacombot vettem. Közepesre felkockáztam, serpenyőben olívaolajon megpirítottam, majd áttettem egy vastag falú főzőedénybe. A serpenyőbe még egy kis olajat öntöttem, megpirítottam rajta a finomra vágott hagymákat is, majd felöntöttem száraz fehérborral, felkapargatva a pörzsanyagokat is. Hát igen, a fehérbor sem túl authentikus alapanyag, ellenben jó ízt és illatot ad a szaftnak. Hozzáadtam a húshoz, majd jött az előző este beáztatott csicseriborsó /12-24 óra javasolt/, továbbá ekkor adtam hozzá a zöldség alaplevet. Megsóztam, csendes tűzön kb. más órát hagytam főni. Serpenyőben pattogásig pirítottam a fűszereket /fahéj kivételével/, majd miután kissé hűlt, mozsárban összetörtem, és a húshoz adtam az összes többi hozzávalóval. A fahéját egészben hagytam, a paradicsomokat elég kettévágni, a répa pedig ne legyen nagyobb a húsnál. Újabb egy óra csedes fövés után késznek nyilvánítottam. Lehetne adni hozzá frissen vágott koriandert, de nekem ilyenkor nincs hozzá beszerzési forrásom, így maradt a petrezselyemzöld. Ezen kívül frissen sült bagettel és harissával tálaltam.

Tovább a teljes cikkre...

Keresés