Marhasteak korianderes paprika coulis-val, grépfrútos karamellizált angolzellerrel
Nem, ez nem egy ketchupos steak ;) Néhányan most lehet, hogy kicsit fennakadnak azon, hogy mi a fene az a coulis. Egyre gyakrabban ill. egyre több helyen lehet ezt a "coulis" szót hallani, habár lehet csak nekem tűnik egyre gyakoribbnak. No de mégis mit takar, hogyan készül? Nem a modern konyha új felfedezése, hanem már mindig is része volt a francia konyhának. Valójában egy gyümölcsből vagy zöldségből készült mártás, mely ételek ízesítésére és díszítésére szolgál. Elkészítése viszonylag egyszerű: az alapanyagunkat megtisztítanunk, pürésítenünk, majd egy finom szűrőn kell átkennünk, hogy megszabaduljunk esetleges magoktól vagy héjmaradékoktól. Ezután gyümölcsöknél citrommal és cukorral, míg zöldségeknél sóval, borssal és egyéb fűszerekkel ízesítjük. A citrommal és cukorral ízesített gyümölcsökből mindeféle egyéb hozzávaló nélkül nagyon finom, ízgazdag sorbet is készíthető. Zöldséggel még nem próbáltam ki ezt ;) marhasteak korianderes paprika coulis-val, grépfrútos karamellizált angolzellerrel Nálam most kaliforniai paprikából készült coulis, amit korianderrel és kardamommal ízesítettem. Ehhez a paprikát a sütőben előbb szép feketére sütöttem, hogy szépen lehúzhassam a héját. Ezután pürésítettem és különböző fűszerekkel ízesítettem. A koriander és a kardamom tényleg kitűnő társai a paprikának, s coulis-ként a marhasteakhez valamint (meglepően) a körethez is nagyon jól illettek. A foodpairinges oldalról kibányásztam, hogy mindez jól harmonizálhatna zellerrel és grépfrúttal. Mivel a zellergumóért kevésbé, az angolzellerért viszont annál inkább rajongok, ezért utóbbira esett választásom. Kicsit töprengtem azon is, hogy hogyan is készítsem el az angolzellert, aminek az lett az eredménye, hogy egy kis karamelles vajban forgattam meg. Nagyon ízlett az angolzeller-karamell-grépfrút kombináció, lehet a közeljövőben desszertet is fogok készíteni ebben az irányban ;) (recept) marhasteak korianderes paprika coulis-val, grépfrútos karamellizált angolzellerrel