Kakukkfüves vadkacsa almával és hagymával
Két hete úgy igazán beindult a piaci szárnyas árusnál a karácsonyi szezon. Libacomb és libamell tornyosul egész libákon, kacsamellek egész kacsákon, s már csak alig jut hely az ilyenkor kapható fácánoknak és vadkacsáknak. Már 2-3 hete adogatják is le a piaclátogatók a megrendeléseiket a karácsonyi libákra. Errefelé ugyanis hagyományos karácsonyi étel a sütőben sült egész liba, általában lilakáposztával és knédlivel köretként. Mikor megláttam a tisztított egész fácánokat és vadkacsákat, rögtön elterveztem, hogy valamit kitalálok velük. Múlt hétvégén végül sajnos nem volt már fácán, ám annál szebb vadkacsák díszelegtek a standnál, így egyet rögtön haza is hoztam és kakukkfűvel megtömködve meg is sütöttem. kakukkfüves vadkacsa fahéjas-csillagánizsos almával és hagymával A vadkacsa sütését szándékosan kezdtem a mellével lefelé, ugyanis szárnyasoknál a mell általában már kiszárad, mire a combok és a szárnyak végre megsülnek. Épp a héten volt pl. a menzán fél sült csirke, s természetesen sikeresen kiszárították a mellét... Ezen kívül még egy kis hőálló tálkában némi vizet is tettem a kacsa alá, hogy még véletlenül se száradjon ki. Végső sorban pedig a gyakori olivaolajos locsolgatás is azt a célt szolgálta, hogy szép szaftos maradjon a hús. A hagymából és almából álló köretet a vadkacsa mellett készítettem, s némi csillagánizzsal valamint fahéjjal fűszereztem. Nagyon finom volt a hagymás alma a vadkacsa húsához, nagyobb adagban akár családi ünnepi fogásként is elképzelhető. (recept)