Sajtos polenta zöldpürével és csirkével
A recept forrása: Dalla cucina, per te http://dallacucina.freeblog.hu Hozzávalók: Csirkemellhez 4 ek olívaolaj 1 ek vaj 2 db csirkemellfilé 50 ml alaplé só, bors Sajtos polentához 800 ml víz 400 ml tej (3,5%) 2 ek vaj 1 mk só 1 mk szemes zöldbors, frissen őrölve 1 csipet szerecsendió, frissen reszelve 200 g polentagríz (kukoricadara) 150 g alpesi sajt (pl. Fontina, Gruyère, Appenzeller) A kisütéshez: 2 x 2 ek olívaolaj Zöldpüréhez 1 ek olívaolaj 2 db salotta (mogyoróhagyma) 75 g rucola 30 g spenót 1 cserépnyi bazsalikom még több zöldfűszer (pl. medvehagyma, zsálya) 150 ml tejszín (30%) 50 ml fehérbor, száraz ¼ szem szerecsendió, frissen reszelve 1 mk só zöldbors, frissen őrölve Elkészítés: Csirkemell Egy serpenyőben forrósítsuk fel a vajat és az olajat, és közepes hőn, megforgatva, 10-15 perc alatt süssük meg benne a csirkemell darabokat. Közben sót és borsot tegyünk a tetejükre. Sajtos polenta Egy nagy lábasban forraljuk fel a vizet és a tejet, adjuk hozzá a vajat és a fűszereket: só, szemes zöldbors, szerecsendió. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a polentagrízt (kukorica darát) és lassú hőn főzzük sűrűre. Ha túl sűrű, akkor még vizet lehet hozzá adni, ha túl híg lenne, akkor polentát. Körülbelül 20-25 perc alatt van kész. Amennyiben kész van, vegyük le a tűzről és keverjük hozzá a durvára reszelt alpesi sajtot. Ezekután a polentát öntsük a szögletes formába és hagyjuk 10 percig, hogy megdermedjen. Utána már vágni is lehet. Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olíva olajat, a kis téglalap alakúra vágott polenta darabkákat a forró olajban 5-5 perc alatt mindkét oldalát süssük meg. Zöldpüré A mogyoróhagymát (salotta) vágjuk apróra és egy lábasban az olíva olajon pirítsuk üvegesre. Öntsük hozzá a bort, forraljuk vele néhány perig, majd adjuk hozzá a tejszínt is. A püréhez mossuk meg a zöldket: rucolát, bazsalikomot és spenótot, majd vágjuk őket kisebb darabokra. (A bazsalikom egy részét tegyük félre későbbre). Ezekután tegyük az aprított zöldeket a tejszínhez, forraljuk össze és fűszerezzük: sóval, szerecsendióval, zöldborssal és további zöldfűszerekkel (pl. medvehagyma, zsálya). Addig pároljuk, míg sűrű pürévé nem fő. A végén adjuk hozzá a maradék bazsalikomot egészben vagy félbe tépve, hogy friss íze legyen.