Hetedhét pásztortüzek- Fúziós bogrács-recept verseny
Most aztán nagyon izgulok! Leültem szép nyugodtan, hogy megírjam a tegnap elkészült és elfogyasztott pályaművemet a bényei Fúziós bogrács-recept versenyre és miközben elolvastam a kiírást nehogy valaminek ne felejek meg, észrevettem, hogy bizony lecsúsztam a határidőről... Persze nem lep meg a dolog, a határidők sose voltak nagy barátaim, és amióta nem nagyon kell egymás társaságát keresnünk méginkább elszoktam a gondolattól is, hogy valamit időre készítsek el. Azért ez mégis nagyon béna. Az étel tényleg tegnap készült, ráadásul kétszer is: alkohollal és anélkül... meglátjuk mennyire veszik ezt komlyan az erdőbényeiek. Ha nem nevezthető, a receptnek akkor is itt a helye a Lila Fügén. Fűszeres csirke kuszkusszal és aszúba áztatott sárgabarackkal Szóval fúzió. Khm, nem nagy kedvencem ez a kifejezés, ázsiai citromfüves csípős kolbászra vagy hasonló agyatlanságokra szokás asszociálni, de azt kell mondanom, hogy a kiírás okos, mert szinte törvényszerű, hogy ha normálisan nem bográcsban készülő ételeket pakolunk mégis a bográcsba akkor oda kerülni fog valami szokatlan és már fúzionálunk is. Én 3 dologra figyeltem a képzeletbeli bográcsba dobáláskor: legyen benne magyaros, nem magyaros és tokaji, hamár Erdőbényére megyünk a jövő héten. Azt már említettem, de nem győzöm ismételni, hogy utálom a hosszú ételcímeket, ez most mégis szuperhosszú, és a lényeg, a karamellizált fahéjas hagyma nem is tudott belekerülni. A külföldi hatás marokkói, erről gondoskodik a római kömény-citrom-gyömbér trió, a kuszkusz és a karamellizált hagyma fahéjjal ízesítve. Magyar a bogrács, és a pirospaprika, nagyon magyar és nagyon Tokaj-hegyaljai az aszú, ami valójában Homonna Édes Hármasa volt, mert az volt itthon. Ami nem volt itthon, az a bogrács, de szerintem nagyon jól fog ez a recept működni, csak a hagyma karamellizálásánál kell észnél lenni. Ha nagyon elvetemültek lennénk, megpróbálhatnánk a kuszkuszt a bogrács felett gőzölni, egy rögtönzött couscousiére-ben, de ez 10-20 leégett ujjat legalább hozna a konyhára, úgyhogy inkább tekintsünk el tőle! Recept (4 személyre) 2 egész csirkemell filé 1 citrom frissen facsart leve 2 tk őrölt római kömény 1 tk őrölt gyömbér 1 tk édesnemes pirospaprika 4 nagy paradicsom 2 dl víz vagy csirke/zöldség alaplé 4 nagy hagyma 2 ek barnacukor 2 tk fahéj 25 dkg aszalt sárgabarack 2 dl tokaji aszú 1 csokor koriander 2 bögre kuszkusz víz olaj só A csirkemelleket megmosom, 2 cm-es kockákra vágom, összekeverem a citromlével, római köménnyel, gyömbérrel és pirospaprikával, 1 órára a hűtőbe teszem. Az aszalt sárgabarackot legalább egy órára az aszúba áztatom. 3 hagymát vékony szeletekre vágok, kevés sóval meghintem, 3 ek olajon megfonnyasztom, majd a lángot a lehető legagalcsonyabbea veszem és kb. 1/4 óra alatt teljesen puhára főzöm. Hozzáadom a cukrot és a fahéjat, sűrűn megkeverve karamellizálom, amíg szép sötét színt kap - kb. 5 perc. A hagymát az olajjal együtt kiszedem lábosból, félreteszem. A lábosba kevés olajat teszek, a maradék 1 fej hagymát apróra vágom, rádobom, közepes lángon kissé megdinsztelem, hozzáadom a csirkemelldarabokat a páccal együtt, kissé sózom és megpirítom. A paradicsomokat meghámozom, kimagozom és a hús mellé kockázom. Fedő alatt 5 percig rotyogtatom, felöntöm a vízzel és 20 perc alatt puhára főzöm. Hozzáadom a barackot a borral együtt és fedő nélkül hagyom 5-7 percig tovább főni, besűrűsödni. A kuszkuszhoz 2 bögrényi vizet, 1 ek citromlével és 1 ek olívaolajjal felforralok, beleteszem a kuszkuszt, villával elkeverem, lefedem és elzárom a lángot. 5 perc múlva leveszem a fedőt, villával ismét átkeverem, hogy a szemek szétperegjenek. Rádobok 1 tk vajat és az apróra vágott koriandert. A kuszkuszt tányérra szedem, rámerek egy adagot a fűszeres csirkéből, amire egy púpos evőkanálnyi karamellizált hagymát teszek. Megszórom korianderrel.