Narancslében pácolt lazac tárkonyos feketegyökérrel és gránátalmával

2010. január 22. 8:27, Kísérleti konyha

A citrusgyümölcsök szezonjának közepén narancsos ételeken gondolkodtam. Nem hagyott békén a gondolat, hogy milyen lehet egy hal narancslében pácolva, majd megsütve. Tudni illik narancslével ill. citrusgyümölcsök leveivel hidegen is lehet főzni, mivel a lében rejlő sav átalakítja (denaturálja) az állati fehérjéket - azaz hidegen is "megfő" a hal vagy egyéb tengeri gyümölcs. Az egyik perui nemzeti étel, a ceviche is épp ezen alapul. A kérdés...

Tovább a teljes cikkre...

Keresés