Oldalas, krumpli, káposzta
A hétvégét a hó miatt szobafogságban töltöttük, de látogatót sem tudtunk fogadni, mert lakóhelyünk megközelíthetetlenné vált. Boltba sem tudtunk menni, így az itthon levő készletekből főztem, nem is akármilyet. A hidegnek megfelelően ismét egy férfiasan nehéz ételt sikerült kreálnom, amely sült oldalasból, savanyú káposztából és krumpliból állt. Ehhez hasonlót már több alkalommal készítettem, de ilyen összeállítás még nem került a tányérra. Az oldalast ezúttal köménymaggal és édesköménymaggal fűszereztem, és kevés őrölt rozmaringgal is bedörzsöltem. A savanyúkáposzta és az édeskömény nagyon jó szolgálatot tett, a zsírosabb hús sem tűnt annyira nehéznek ezzel a körettel és fűszerezéssel. A káposzta lehet ugyanolyan mennyiségű is, mint a krumpli, nálunk olyan hamar elfogyott, hogy a fotóra csak pár szál került belőle. Recept 1 kg sertésoldalas 50 dkg savanyúkáposzta 80 dkg krumpli egy nagy fej hagyma egy fej fokhagyma köménymag édesköménymag őrölt rozmaring só, bors olaj Az oldalast a csontok mentén tenyérnyi darabokra vágom. Bedörzsölöm sóval, borssal, a köményfélékkel és a rozmaringgal, majd egy kevés olajjal kikent tepsibe teszem, és a tűzhelyen erős lángon körbepirítom a húsok minden oldalát. Ezalatt a sütőt 160 fokra előmelegítem. A megpirított hús alá kb. egyujjnyi vizet öntök, mellédobom a nagy darabokra vágott hagymát és a keresztben elmetszett fokhagymafejet, és fóliával lefedve puhára párolom a sütőben. Ezalatt a megpucolt krumplit nagy darabokra – félbe, negyedbe – vágva sós vízben előfőzöm, akkor jó, ha félig puha. A savanyúkáposztát szükség szerint kimosom és rövidebbre vágom, majd kevés vízzel félig puhára párolom. (Ha a képoszta zsenge, a művelet kihagyható). A megpuhult húsokat a tepsiből kiszedem, a félig főtt krumplit és káposztát a pecsenyelében jól megforgatva a tepsiben elterítem, kevés sóval ízesítem. A leendő köre tetején elrendezem a húsokat és az egészet 200 fokos sütőben készre sütöm, ezalatt a krumpli és a hús is kellően megpirul.