Murg Makhani

2010. február 17. 14:03, Lila Füge

A Murg Makhani, butter chicken (vajas csirke?) az egyik kedvenc húsos indiai fogásom. Nem tudok belőle eleget enni, ami tényleg azt jelenti, hogy addig eszem, amíg már szuszogni is alig bírok, mert ez egyáltalán nem csípős étel, engedi sőt eteti magát. Eredetileg kifejezetten éttermi fogás, mert tandoorban kellene megsütni hozzá a csirkét, de a népszerűséggel az is jár, hogy számos egyszerűsített receptet lehet találni, ami lehetővé teszi az otthoni elkészítést is. Én ismét a kedvenc curry-s könyvemhez fordultam eligazításért. Murg Makhani Ha túltettük magunkat azon, hogy nincs egy tandoor a felseleges konyhai eszközöket felvonultató szuperül felszerelt konyhánkban, akkor igazán nem nehéz vajas csirkét készíteni. Marinált csirkehús, paradicsomos szósz és sok vaj kell hozzá, és némi alapvető indiai fűszer, de ezekből sem sok és beszerezhetetlen félék. Különleges jártasságot sem igényel az indiai konyhaművészetben, bátran ajánlom olyanoknak is, akik még soha nem főztek indiait. Lehet vele babérokat aratni, nekem nagyot dobbant a szívem, amikor valaki azt kérdezte, hogy ez ugyanaz az étel-e, amit a Shalimarban Murg Makhani néven lehet kapni. A Shalimar szerintem még mindig az egyik legjobb indiai Budapesten! Recept (4 személyre) 1 kg csirke (lehet csontos darabokban, vagy apróra vágott mell) 4-5 ek olaj 1/2 l joghurt alaposan lecsepegtetve 6 gerezd fokhagyma 3-4 cm-es darab gyömbér finomra reszleve 2/3 tk paprika vagy őrölt csili 1/4 tk őrölt koriander 1/2 tk őrölt római kömény 1/2 tk garam masala 1 csipet só 2 ek lime lé 2 paradicsom konzerv 1/2 tk paprika 1/2 tk garam masala só 10 dkg hideg vaj 4,5 dl tejszín szükség szerint pár csepp ecet A csirkedarabokat megmosom és szárazra törlöm. Elkészítem a joghurtos pácot: a joghurtot lecsepegtetem, hozzákeverem az epóra vágott kohagymát, reszelt gyömbért, lime levet és a fűszereket. A húst, ha csontos bevagdalom és a páccal összeforgatom, lefeden és legalább 1 órára, de akár egész éjszakára a hűtőbe teszem. A húst a páccal együtt lábosba teszem és alacsony lángon 4-5 ek olajon, fedő alatt puhára főzöm, néha megkeverem. A paradicsomszószt közvetlenül tálalás előtt készítem csak el, mert 2 perc alatt elkészül és frissen kell fogyasztani. A paradicsomot egy serpenyőbe teszem és közepes lángon addig főzöm, amíg besűrűsödik. Hozzáadom a jéghideg vajat és a paprikát, megvárom amíg a vaj felolvad, hozzáadom a garam masalát és a tejszínt, elkeverem ésmég egy percig főzöm. Azonnal lehúzom a tűzről, hogy ne csapódjon ki a vaj. Ha nem elég savanykás, hozzáadok egy kevés ecetet. Összeforgatom a puha csirkével és azonnal tálalom. Párolt basmati rizs és naan illik hozzá.

Tovább a teljes cikkre...

Keresés