Aszalt paradicsommal rakott rántott csirke
Az utóbbi időben többször előfordult a Paprika tévén az a Ramsay műsor, amelyben a mester a rántott csirkemellet koktélparadicsmomal és mozzarellával megrakva, parmezánnal megszórva süti meg. Az én türelmem is véges, és az ilyesféle izgatásokat nehezen viselem, azonnal cselekednem kellett. De hátrébb az agarakkal, ugye tél kellős közepén vagyunk, ilyenkor nincs friss paradicsom, se bazsalikom, se semmi. Van viszont aszalt paradicsom. Úgy gondoltam, hogy miért ne lehetne téliesíteni a receptet, ezért vettem is egy üveg olajban eltett paradicsomot. A kocka el van veszve. Éppen tanyasi csirke melle sem volt, csak egész csirke. Ennek még jobban meg is örültem, mert így a leves gondja is megoldódott, és titkon reménykedtem benne, hogy csirkecombbal még jobban működik az étel. És lőn, tényleg jobb, igaz ehhez egészben ki kell csontozni a csirke combját (alsó és felső részt egyben hagyva), kis rutinnal azonban ez a feladat sem jelent leküzdhetetlen akadályt. Köretként ismét színre lépett Csite amandine krumplija, ezúttal tepsiben félbe vágva, olívaolajjal meglocsolva, rozmaringágak társaságában sütöttem aranybarnára. Kívül enyhén ropogós kérget kapott, belül puha krémes volt. A végén egészen krumplifüggő leszek, kár, hogy már elfogyott ez a fajta:). Hozzávalók (10 adag) - 2 fiatal tanyasi csirke - 100 g aszalt, olajban eltett paradicsom - 2 közepes lilahagyma - 400 g mozzarella - 100 g parmezán - 4-5 száraz zsemle - 5 tojás - 100 g liszt - szőlőmagolaj - 10 ml fehérbor - 1.5 kg amandine krumpli - 1 fej fokhagyma - 3-4 ág rozmaring - só - 1 fej lilakáposzta - 1/2 tk mustár - 6-7 ek. olívaolaj - 2-3 ek almaecet - fél citrom - só, bors, csipet cukor A krumplit megcsutakolom, félbe vágom, besózom, tepsibe rakom. Mellé dobom egy fej fokhagyma gerezdjeit, néhány rozmaringágat, meglocsolom olívaolajjal, lefóliázom, és forró sütőbe teszem. Egy óra múlva a fóliát leveszem, a krumplit meglocsolgatom, és aranybarnára pirítom. A lilakáposztát vékonyra szeletelem, besózom, egy órát állni hagyom, majd utána alaposan kinyomkodom a levét. Mustárból, olívaolajból, almaecetből, fél citrom levéből csipet sóval és cukorral vinaigrette-et keverek, ráöntöm a káposztára, összeforgatom, és tálalásig hűvös helyre teszem, hogy összeérjen. A csirkét feldarabolom, a combokat egyben kicsontozom, a mellet pillangóvágással bevágom, kiterítem. Sózom, borsozom, panírozom. A lilahagymát félfőre vágom, vékonyra szelem, a paradicsomot lecsepegtetem, 2-3 darabra felvágom. A paradicsom olaján megfuttatom a hagymát, sózom, borsozom, hozzáadom a paradicsomot, összepirítom, felöntöm egy kevés borral, amelyet elforralok, és leveszem a tűzről. Serpenyőben kevés szőlőmagolajat hevítek, hirtelen megpirítom a szeletek mindkét oldalát, majd vékonyan kiolajozott sütőlapra teszem azokat. Nem kell teljesen átsütni, majd a sütőben lesz még pont elég ideje. A mozzarellát fél centis karikákra vágom. A húsok tetejére halmozom a hagymás paradicsomot, majd mindegyikra ráhelyezek 2-3 mozzarella-karikát, megszórom frissen reszelt parmezánnal, és forró sütőbe tolom, kb. 25-30 perc kell egy ekkora adagnak, de ez erősen függ a sütőtől. Célszerű úgy időzíteni, hogy amikor a krumpli kijön, már mehessen is be a helyére a csirke.