Az igazi skót shortbread
Linzer? Omlós tészta? Mind finom, de egyik sem shortbread. A shortbread a skótok hozzájárulása a világ legismertebb és legkedveltebb édességeihez. Hagyományosan 1 rész cukor, 2 rész vaj és 3 rész liszt keverékéből készül. Mindenből nagyon fontos a jó minőségű alapanyag használata, különösen a vaj és liszt kap kulcsszerepet ebben a süteményben. A neve sokakat megtéveszthet, semmi köze a kenyérhez. A short szó pedig, egy régi, már kevéssé használt jelentés szerint, a sütemény omlósságára utal. Shortbread A Walkers márkanév alatt forgalmazott shortbread a készen kapható kekszek közül a legelterjettebb, ez a cég egyben Skócia legnagyobb élelmiszerexportőre. Ha otthon készítjük, amit bátran kipróbálhatunk, nem bonyolult feladat, néhány dologra érdemes odafigyelni: használjunk jó minőségű vajat, ettől lesz igazán omlós a sütemény és ettől kapja jellegzetes ízét is a kukoricaliszt sokat ad a texturájához, érdemes használni amennyire csak lehet hidegen nyújtsuk, formázzuk, mert ettől lesz igazán omlós Martin Wishart receptje (12-15 db kekszhez): 25 dkg vaj 8 dkg vaníliás cukor 4 dkg porcukor 25 dkg sima liszt 12 dkg kukoricaliszt csipet só A vajat és a cukrot ropotgépben simára keverem. Hozzászitálom a liszteket és a sót, összedolgozom. A tésztából gyors mozdulatokkal golyót formázok, kilapítom, foliába tekerem és fél órára behűtöm. Lisztezett deszkán 1 cm vasragra nyújtom, pogácsaszaggatóval kiszaggatom, vagy késsel téglalap alakó formákat vágok belőle. Vajazott sütőlapra teszem, 10-15 percig pihentetem, majd 170 fokra előmelegített sütőbe teszem. 15-20 perc alatt halvány aranyszínűre sütöm.