Tabulé - petrezselyemsaláta

2010. június 2. 13:51, Lila Füge

Ellentétben azzal, amit itthon a legtöbb gyroszosnál, török kifőzdében és egyéb közel-keleti gyorsbüfében magyarosított formában kapni, a tabulé petrezselyemsaláta, tehát a petrezselyem dominál benne és nem a bulgur. Olyannyira, hogy a bulgur csak mutatóban jelenik meg. Nem értem igazából, hogy miért nem vállalják a büfék a nagy mennyiségű a petrezselymet (hacsak nem azért, mert a bulgur olcsóbb), Magyarországon szeretünk mindenbe petrezselymet tenni, a petrezselyemsaláta még se menne? Mostanában mesélte valaki, hogy Ukrajnában ugyanezt a szerepet a kapornak szánják... nem járnék ott túl jól. Tabulé És akkor most jön az ellentmondás: én nagyon, nagyon, nagyon szeretem az igazi tabulét, sokkal hamarabb ismertem, mint az itthon kapható változatot, viszont amióta R2r is eszik belőle, én is több bulgurt használok, mert a kissrácnak még túl intenzív a petrezselyem és a menta íze, ha nem ellensúlyozza valami. Ő még kicsi, felmentést kap. A tabulé elkészítése egyszerű, csak annyi vele a macera, hogy jó sok petrezselymet kell felaprítani és minden mást nagyon apróra vágni hozzá. A kiváló minőségű alapanyagok egy egyszerű tabulét is a mennyekig repítenek: legyen friss a petrezselyem és a menta, az olívaolaj komplex, ízes, nem baj, ha robosztus, a paradicsom lédús, a hagyma édes. Ha kapok, gránátalmát is szoktam belekeverni, megbolondítja a salátát, érdemes kipróbálni. Ha végre eláll az eső és lehet grillezni, a tabulé tökéletes saláta lesz a húsok mellé. Akár előre is el lehet készíteni. Addig pedig húsgolyókkal jó fajta baguettbe tömködve isteni szendvics és ebéd. Persze hagyományos módon kencék, krémek, töltött szőlőlevél és egyebek mellet jól elvan az asztalon egy arab előételsorban (mezze). Recept (6-8 személyre) 12 nagy csokor petrezselyem 1 csokor menta 2 nagy csomag újhagyma 1/2 kg paradicsom 10-20 dkg bulgur ízlés szerint kb. 2 dl frissen facsart citromlé kb. 2,5 dl extra szűz olívaolaj kb. 1 ek só 1 tk frissen őrölt feketebors A petrezselymet és a mentát apróra vágom. A paradicsomot a lehető legkisebb kockákra felvágom, az újhagymát egészen vékony karikákra szelem, ha nagyobb darabok, kettévágom szeletelés előtt. A bulgurt sós vízben megfőzöm. Egy salátástálba teszem a bulgurt a petrezselyemmel, mentával, hagymával és a paradicsommal, összekeverem. Sóval borssal ízesítem, majd annyi citromlevet adok hozzá, amitől kellemesen savanykás lesz. Ráöntöm az olívaolajat, közepesen lédús salátát kell hogy kapjak, mert amíg pihen még egy kevés levet ereszt majd a paradicsom és kissé összeesik a petrezselyem. 3-4 órán belül érdemes elfogyasztani.

Tovább a teljes cikkre...

Keresés