A legjobb hideg leves
Tudom, hogy szerénytelenül hangzik, de most kanalaztam be az utolsó cseppeket és ezért bátran ki merem jelenteni, ez a legjobb hideg leves. Elmondom mi van benne, képzeljétek magatok elé: szép zöld színe van, sötétzöld pöttyökkel. A tetején sűrű, savanykás joghurt, a krémes, zöld leves pedig édeskés. A képek segítenek, de ezeknél zöldebb élőben. Ha ez megvan, a következő ízeket képzeljétek a szátokba: zöldborsó, vanília, fokhagyma, joghurt, menta. És ezt jéghidegen. Na ugye, hogy ez a legjobb leves július elsején, a nyári melegben? Mentás zöldborsóleves vaníliával és joghurttal Néhány hete levesekről beszélgettünk hárman Eszterrel és Annával, Anna egyszercsak felcsattant, hogy OK, csak ne mentás zöldborsókrémleves legyen, mert az már olyan unalmas. Akkor bólogattam gasztrosznob módon, tényleg lejárt lemez már, de aztán még napok múlva is eszembe jutott ez a páros és valahogy mégis azt éreztem, hogy azért jók együtt. Aztán R2r kezén és lábán fura piros foltok jelentek meg (már múlóban vannak) és mindenki azt mondta, hogy a növényvédőszerek és a tejtermékek okozhatják. A növényvédőszereket amennyire csak tudom igyekszem kerülni, tudatos vásárló vagyok :), tejet nem kap még mindig a gyermek, sajtot és joghurtot igen. Ezeket első körben nem is zárom ki, de a tejszínt és a tejfölt egy ideig hanyagoljuk. Így jöttem rá, hogy ezekből a tejtermékekből elég sokat fogyasztunk, gondot okoz kikerülni őket. Mindenfélét elolvastam a témában, recepteket keresgéltem és találtam is. A Casa Moroban 3 joghurtos leves recept is van, az alaptechnikát remekül el lehet belőle sajátítani. A mentás zöldborsóleves is szerepel a könyvben, alapvetően ezt alakítottam egy kicsit a saját ízlésem szerint. A joghurtnál csak arra kell figyelni, hogy a hő hatására ne csapódjon ki. Ehhez tojássárgájával és egy kevés liszttel kell stabilizálni a lecsepegtetett joghutot. A lecsepegtetés (vagy görög/török joghurt használata) azért fontos, mert így sokkal krémesebb, sűrűbb joghurt kerül a levesbe - valóban krémleves lesz és nem egy híg, tejes lé. A legjobb egy egész éjszakán át muszlinnal (vagy cérnapelenkával) kibélelt szűrőbe tenni a joghurtot, a hűtőben jól elvan, reggelre csodálatosan sűrű lesz. A tejszínnél vagy a tejfölnél sokkal kevesebb zsírt tartalmaz és egy ilyen pikáns, hideg, nyári levesnek jót tesz a joghurt savanykás íze. Recept (4 személyre) 60 dkg zöldborsó (pucolva) 1 ek világosbarna nádcukor 1/2 vaníliarúd kikapart magja 1/2 tk vaníliaesszencia 1 gerezd fokhagyma 1 csokor menta só frissen őrölt fehérbors 1 ek olívaolaj 5 dkg vaj 7,5 dl gyenge zöldségalaplé vagy víz 40 dkg lecsepegtetett joghurt 1 tojássárgája 1/2 ek kukoricaliszt A tojássárgáját elkeverem a liszttel, majd hozzáadom a joghurtot és simára keverem. Felöntöm az alaplé felével és félreteszem. Közepes lábosban alacsony lángon felmelegítem a vajat és az olívaolajat, rádobom az összetört fokhagymagerezdet és fél csokor apróra vágott mentalevelet. Kissé megfuttatom, vigyázva, hogy ne égjen meg a fokhagyma. Rádobom a megtisztított zöldborsót, belekeverem a vaníliát és a cukrot, feljebb veszem a lángot, kicsit pirítom, majd felöntöm a maradék alaplével és fedő alatt 2 percig főzöm, amíg a borsószemek megpuhulnak. Az egészet turmixgépbe teszem és magas fokozaton legalább 5 percig turmixolom, hogy a lehető legselymesebb legyen. Visszaöntöm a lábosba, hozzákeverem a joghurtos alaplevet, sózom, borsozom és forráspontig hevítem. Lehúzom a tűzről, belekeverem a maradék apróra vágott mentát. Ezen a ponton akár fogyasztható is a leves, de érdemes inkább megvárni, amíg lehűl, 2-3 órára a hűtőbe tenni és csak jéghidegen fogyasztani. A pihenés jót tesz az ízeknek is, a vanília jobban érvényesül. Tálalásnál friss, hideg joghurtot kanalazok a tetejére, locsolok rá egy kevés jó minőségű, extra szűz olívaolajat és megszórom egy kevés füstölt tengeri sóval (pl. Maldon).