Marhasült argentin salsával

2013. február 14. 9:48, Candy's

Chimichurri, így hívják, de a címben annyira hülyén nézett ki, Argentínában és Dél-Amerikában a marhasültek elmaradhatatlan kísérője. Kicsit pesto jellegű, a hűtőben pár napig még eltartható, és nagyon jó a nehéz sült mellé. Ja és mielőtt elfelejtem, szerintem csak mi, nők favorizáljuk a mindenféle cuki szív alakú sütiket, csokikat, bonbonokat és tükörtojásokat, a pasik jobban örülnek egy szép darab marhasültnek... Mióta normális, sütésre alkalmas marhahúshoz jutok, a gyerekek rájöttek, hogy nem csak csirkemellből áll a világ. Mindenkinek ajánlom, aki hozzám hasonlóan a munkája vagy a lakóhelye miatt nem tud csak úgy elugrani abba a néhány legendás üzletbe, ahol olyan marhahúst árulnak, ami nem szíjas cipőtalppá sül, akárhogy pácolja, érlelje, tökéletes hőfokon aligátsüsse az ember, hogy nézzen szét a hozzá közeli Auchanban. Itt mifelénk ugyanis külön árulják a charolais marhahúst, ami kifejezetten a húsáért tenyésztett marha, eddig soha nem csalódtam benne, legyen az hátszín, fehérpecsenye, comb vagy lábszár. Aki kíváncsi, a pulton elolvashatja az állat mindenféle adatát, és azt is, meddig legelészhetett szegény, mielőtt a vágóhídra került. Egyébként pedig nem méregdrága import húsról van szó, hanem innen, Szerencsről jön. Sokan felfedezték már, mert az utóbbi időben jobban oda kell figyelnem, mikor esek be húst venni. A múlt héten már csak pár szép darab comb árválkodott a pultban, de az előttem vásárlóval udvariasan kiegyeztünk az igazságos elosztásban, ki-ki vitte a recepthez jobban illő darabot. Minden más esetben hosszan tartó párolással vadas lett volna belőle, de ennek a marhahúsfajtának a combja is tökéletes marhasültet eredményezett, az először kipróbált chimichurri szósz pedig a nyári grillezések hangulatát adta hozzá, igaz éppen esett a hó szakadatlan. Hozzávalók. ( 4 személyre:) 60 dkg (hús)marha comb jó fél dl olívaolaj néhány tekerésnyi frissen őrölt bors 1 kk. chilipehely 2 ek. aprított petrezselyemzöld 4 gerezd fokhagyma később: egy narancs leve só -a szószhoz: 5 dkg aprított petrezselyemzöld 3 gerezd fokhagyma 2 tk. szárított oregano 1/2 dl. olívaolaj 2 ek fehérborecet (én tokaji balzsamecetet használtam) frissen őrölt bors fél tk. chilipehely 1 csapott kk. só A húst centis szeletekre vágtam és a felületét mindkét oldalon egy milliméter mélyen kockásra irdaltam. A pác hozzávalóit a narancs leve és a só kivételével összekevertem, a húst beleforgattam, és pácostól folpackba csomagolva 3 órát a hűtőben érleltem. Ezután meglocsoltam a narancs levével is, és nagyon picit sóztam, de a maradék egy órára már nem tettem vissza a hűtőbe sütés előtt. (Nem kell szétmaratni a savval a hús rostjait, illetve nincs is szükség rá, ha a hús normális minőségű, sózni meg inkább az asztalnál, hiszen a só vízelvonó hatású.) A szószhoz az apróra vágott petrezselyemet, a fokhagymaprésen átnyomott fokhagymákat és az oregánót elkevertem az olívaolajjal és a balzsamecettel, majd hozzáadtam a többi fűszert is. Felforrósított, vastag aljú tepsiben kevés olajon a páctól megtörölgetett hússzeleteket oldalanként 2 perc alatt átsütöttem, fordítás után mellédobtam egy kisujjnyi darab vajat is - ez így gyenge közepesen átsült húst eredményez, belül még szép rózsaszín. Mellé jöhet a steakkrumpli és valami nagyobb adag zöldség is, éhen senki nem fog maradni. A hús nagyjából Rachel Allentől jött, a chimichurrival meg tele az internet, ahány oldal annyi eredeti hamisítatlan chimichurri recept.

Tovább a teljes cikkre...

Keresés