Málnás-citromos sajttorta mascarpone-val
Sajttorta, amit nem lehet megunni, és a forma alufóliába bugyolálásán kívül igazán nem kíván se gyakorlatot, se komolyabb odafigyelést. És a mascarpone is sajt. Hogy ne legyen emiatt édesebb, citrom került bele, ami jól passzol a málnához, amit szintén kár lenne agyoncukrozni, megmarad így az üde íze, ami annyira hiányzik már tél végén mindenkinek. És milyen jól esik ennyi pirosra már csak ránézni is ebben a szürkeségben... Hozzávalók: (18-20 cm-es kapcsos formához) 10 dkg vaj 12 dkg liszt 2. ek. cukor csipet só 0,5 kg mascarpone 3 egész tojás 18 dkg cukor 2 tk. vaníliakivonat vagy egy cs. vaníliás cukor 2 ek citromlé és két citrom reszelt héja csipet só 20 dkg fagyasztott málna 2 púpozott evőkanál porcukor 2 ek. citromlé 2,5 lap zselatin 2 ek víz A sütőt 180 fokra előmelegítettem. A vajat a mikróban 400 watton 2 perc alatt megolvasztottam (langyos legyen csak), és hozzákevertem az előzőleg összekevert cukorhoz, sóhoz és liszthez. A kevercset a kapcsos tortaforma alján egyenletesen elterítettem és és egyenletesen elnyomkodtam. 20 perc alatt a sütő alsó harmadába tett rácson megsütöttem - kellemes aranybarna színűnek kell lenni a tésztának.( kekszalappal is készülhet, ekkor 15 dkg Győri Édes za kekszet morzsává aprítunk, összekeverjük 3 dkg olvasztott vajjal, a kapcsos forma aljára nyomkodjuk és 10 percig elősütjük 175 fokon) Míg az alap sült, a mascarponét egy nagy, mély tálban 3 percig a kézi mixerrel nagy fokozaton habosítottam, majd a legalacsonyabb fordulaton hozzáadtam a cukrot, a vaníliakivonatot, és egy csipet sót. Ezután a krém közepébe mélyedést csináltam, beleütöttem 1 tojást, és csak annyi ideig kevertem a mixerrel, míg egynemű lett kevés, körülötte lévő krémmel, majd lapáttal összeforgattam a krém többi 90%-ával. Ugyanígy kevertem hozzá a többi tojást is. Így elkerülhető, hogy a felvert tojással sok levegőbuborék kerüljön a masszába, amitől azután rengeteg kráter jelenne meg sütés közben a torta felszínén. Feltettem egy nagy teáskanna vizet forrni. A krémet a kihűlt alapra öntöttem, a munkalaphoz ütögetve elegyengettem, a feljövő kis buborékokat egy hústűvel kipukkasztgattam - bár ennek most nincs jelentősége, mivel a málnás réteg el fog takarni minden leendő buborékkrátert. A kapcsos formát alul és körben 3 rétegben hajtogatott alufóliába burkoltam, nehogy a víz belefolyjon, egy nagyobb tepsibe raktam, a sütő középső rácsára tettem, körbeöntöttem a lobogó vízzel, míg az alufólia engedte, és 165 fokon 55 percig sütöttem. A torta tetejére félidőtől lazán alufóliát raktam. Mikor kész lett - a közepe még lehet rezgős - hideg helyre tettem. A felolvadt málnát a porcukorral és a citromlével összeturmixoltam. A zselatint a vízbe beáztattam, majd amikor már megpuhultak a lapok, kis lángon felmelegítettem - forralni nem szabad-, simára kevertem, majd a málnába turmixoltam. A kihúlt torta tetejére öntöttem a málnakrémet, és hűtőben dermesztettem. Kb. 2 óra hűtés után már szépen el lehetett választani a formától és tökéletesen szeletelhető volt.