Tarte Tatin omlós tésztával

2013. március 14. 9:48, Candy's

Forró karamelles alma sok hideg tejszínhabbal jöhet ? A Tarte Tatin állítólagos sztoriját biztos mindenki ismeri, hogy véletlenül került-e fordítva a süti a sütőbe vagy nem, mostmár tulajdonképpen mindegy - az biztos, hogy egy nagyon egyszerű és mégis borzasztó rafináltnak tűnő édességről van szó. És lenyűgöző látvány a körben sorakozó, üvegesen áttetsző, karamellel borított alma látványa. Én is csináltam már párszor, de a leveles tésztás verzióval, és annak mindig az lett a vége, hogy a tészta magába szívta a gőzt sütés közben és a sütés végére eltűnt belőle minden ropogósság és légiesség, az, amiért a leveles tészta szerethető. Ez szerintem egy nekem sokkal szimpatikusabb verzió, jó a gyümölcs-tészta arány, az omlós tészta nem lesz fojtós, a karamell pont a megfelelő mennyiség, és ha egyszer nyár lesz, akkor már csak egy nagy gombóc vaníliafagyi kell mellé. Hozzávalók: (25-26 cm-es formához vagy 28 cm-es teflonserpenyőhöz, kb. 8 adag) -a tésztához: 17 liszt 8 dkg vaj 1 csapott ek. cukor 6 ek. tejszín 1 kk. vaníliakivonat csipet só és fahéj - a töltelékhez: 8 közepes méretű kemény Golden vagy Granny Smith alma (a lényeg, ne legyen kásás!) 14 dkg nádcukor/cukor 7 dkg vaj csipet só A lisztet és a vajat aprítógépben morzsásítottam, majd a többi hozzávalóval kézzel gyorsan homogénné gyúrtam, koronggá lapítva egy órát folpackban a hűtőben pihentettem. Az almák két végét levágtam, meghámoztam, négybevágtam, a magházukat kiszedtem. A teflonserpenyőt kikentem a vajjal, beszórtam a cukorral, közepes lángon összemelegítettem. Belesorakoztattam a serpenyőbe az almanegyedeket, majd 10 percig erős lángon sütöttem - ekkor el is kezd karamellizálódni kicsit a cukor. A sütőt közben előmelegítettem 175 fokra, a tíz perc letelte után a serpenyőt ( a fogóját alufóliába csavarva) betoltam a sütőbe fél órára. Ezután a tésztát a serpenyő méretére nyújtottam, betakartam vele az almákat, körben lenyomkodva a széleket, kicsit megszurkáltam, hogy a gőz eltávozhasson, és további 25 percen át sütöttem a sütit. Még langyosan óvatosan tálra borítottam. A recept innen.

Tovább a teljes cikkre...

Keresés