Giro d'Italia: Dalmát halleves

2014. június 1. 9:45, Lorien

Ma a befejeződik a Giro. Az utolsó, Gemona del Fruli-Trieszt szakaszon már nem valószínű, hogy nagy meglepetés szülessen, legalábbis a verseny egészét érintően nem, innen már közepesen nagy csoda kellene ahhoz, hogy Quintanát megfosszák a rózsaszín trikótól.Ma ismét Friuli-Venezia Giulia tartományban tekergünk, a gasztronómia tudnivalókról Chilli már sok hasznos információt leírt. Talán még annyit fűznék hozzá, hogy Trieszt és környéke a kávés világ egyik legjelentősebb központja. Az olasz nyerskávé-import közel harmada itt kerül be az országba, kb. 50 neves pörkölőüzem működik, közel fél milliárd eurós forgalmat bonyolítva. Nem véletlen, hogy minden páros évben itt rendezik meg a kávés szakma egyik legnagyobb kiállítását, a TriestEspresso Expo-t, amelyre az idén október elején kerül sor, akit érdekel a kávé és teheti, feltétlenül látogasson el egyszer. Ma azonban nem a kávéról esik szó, és nem is a régióban méltán híres sertéshúsról, hiszen az Adria révén jelentős a vidék halgasztronómiája is. Ezúttal egy hallevest készítettem, amelyhez itthon is könnyen elérhetőek az alapanyagok, nevezetesen a branzino, magyar nevén a tengeri süllő (vagy sügér?), illetve az orata, amelyet arany tengeri keszeg vagy aranydurbincs néven kapunk meg idehaza. Ha nincs az egyik, a másikkal pótolható. Hozzávalók (4 adag) - 2 tengeri sügér (branzino) - 2 aranydurbincs (orata) - 4 hámozott, magozott paradicsom - 1 fej újfokhagyma - 1 kis fej lilahagyma - 1 szál sárgarépa - 1 zellerszár - 1 kisebb petrezselyemgyökér - 1/2 sárga paprika (tv paprika) - kevés csili, 1-2 babérlevél, néhány ág oregano, petrezselyemzöl - 2.5 dl könnyű száraz fehérbor - só, bors olívaolaj 1. A halakat megtisztítom, lefilézem, a filéket pár centi szélesre feldarabolom. A csontokat, úszókat, fejeket kevés sóval felteszem főni annyi vízben, amennyi épp ellepi, Amíg szükséges lehabozom, kb. 3/4 órát főzöm, majd leszűröm. 2. A hagymákat finomra vágom, a zölségeket apró kockákra.Olívaolajon pár percig pirítom, rádobom a finomra aprított csilit és a felcsíkozott paradicsomot, sózom, borsozom, majd felöntöm a borral, az alkohol elforralom. 3. A zöldfűszereket összecsomózom, hozzáadom a hallal együtt, felöntöm a hal alaplével, ellenőrzöm a sózást, és nagy lángon 10 percet forralom. 4. Pirítóssal tálalom, általában jó az a bor hozzá, amellyel készítjük, de ha időközben elfogyott, egy kis rozé is mehet hozzá.

Tovább a teljes cikkre...

Keresés