Tésztában sült, fügés sertéspástétom

2014. december 30. 15:30, Chili & Vanilia

Ennek a pástétomnak az elkészítése igényel némi rutint és türelmet – pontosabban a tésztás változata. Ha tésztaburok nélkül sütitek - amit jószívvel ajánlok, mert a töltelék a legfinomabb - akkor nagyon egyszerű. Előző nap kell elkészíteni ahhoz, hogy szépen lehessen szeletelni, ma még pont meg tudjátok sütni holnapra. Húsz szelet lesz belőle, tehát nagyobb vendégségre is tökéletes. Édes-csípős chutney, hagymalekvár, vagy savanyúság és mustár illik mellé. Én készítettem hozzá egy különleges mézes, mangós mustárt, de egyelőre még annyira ehetetlenül csípős, hogy várok még estig, hogy lágyul-e, ha igen, csak akkor teszem közre a receptjét. Este jön még két last minute lencsés recept, azokhoz még holnap is be lehet vásárolniJ Tésztában sült, fügés sertéspástétom Hozzávalók (15-20 szelethez) Töltelék: 50 dkg darált sertéshús (zsírosabb rész) 40 dkg (4 szelet) karaj, apróra felkockázva 5 dkg pisztácia, vagy kesudió, durvára vágva 10 dkg aszalt füge, felkockázva 1 narancs reszelt héja 1 evőkanál só bors frissen reszelt szerecsendió 1 evőkanál arab fűszerkeverék (szegfűbors, római kömény, koriander) 1 tojás 0,5 dl tejszín Tészta: 35 dkg liszt + szóráshoz 1 evőkanál só 0,5 dl tej 0,8 dl víz 10 dkg vaj 10 dkg mangalicazsír 1 tojás sárgája kenéshez A töltelékhez egy keverőtálban összekeverjük a darált sertéshúst, az apróra (kb. 1x1cm) kockázott karajt, a durvára vágott magot, az aszalt fügét, a reszelt narancshéjat, a fűszereket, végül a tojást és a tejszínt. Ha van időnk, ezt több órára a hűtőbe is tehetjük pihentetni. A tésztához a robotgép keverőtáljába szórjuk a lisztet, a sót. Egy kis lábasban felmelegítjük a tejet és a vizet, és ebben felolvasztjuk a vajat és a zsírt. Kissé lehűtjük. A keveréket a liszthez öntjük, majd a géppel (vagy elektromos kézi keverővel) összedolgozzuk a tésztát. Bucit formázunk belőle. Előkészítjük a sütőformát: egy gyümölcskenyerek sütéséhez használt téglalap alakú forma a legjobb választás. Kissé kiolajozzuk, majd sütőpapírral alaposan kibéleljük a formát, a papírt is megkenjük zsiradékkal. A tészta 2/3 részéből téglalapot nyújtunk, és a nyújtófa segítségével a formába emeljük, majd szorosan elrendezzük. A túllogó részeket levágjuk. (a formába való átemelés igényel némi rutint és kézügyességet, kicsit meg tudjuk könnyíteni a dolgunkat, ha a azon a sütőpapíron nyújtjuk ki formára a tésztát, amellyel a formát ki is béleljük, így rögtön abban emeljük át. A tésztába töltjük a húsmasszát. A maradék 1/3 tésztából egy kicsit nagyobb téglalapot nyújtunk, mint amekkora a forma felülete. Ráhelyezzük a töltelékre, és a széleit alaposan, szorosan bedugdossuk, ezzel lezárjuk a tetejét. Megkenjük a tojás sárgájával. A tésztaburokba három kis “kéményt” gyártunk a következő módon: 4x4cm alufóliadarabokat vágunk, azokat félbehajtjuk, és egy fakanál nyelére tekerjük. Késsel kis nyílást vágunk a tésztán három helyen, majd a résen a fakanál nyél segítségével bedugjuk az alufólia hengert (majd kihúzzuk a nyelet, és megismételjük a többi nyíláson.) Ezeken tud távozni a gőz a töltelékből. Az egész formát letakarjuk alufóliával (a kis kémények maradjanak szabadon), és 180C fokos sütőben 1,5 óráig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és további 30 percig sütjük, amíg megpirul. Teljesen hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük. Másnap szépen szeletelhető. Rachel Khoo: My French Kitchen könyve alapján, de az arányokon és a fűszerezésen változtattam.

Tovább a teljes cikkre...

Keresés