Serrano sonkás sertésszűz vajastésztában
Karácsony másnapján volt főétel, csak épp háromszoros adagban, túlméretezett, biztosra menős alapon. Volt belőle maradék így komolyabb mennyiségben, ezért készült egy hidegen szeletelős kép, mert egyébként családi események meg ünnepek alkalmával nem szeretek kaját fotózgatni, meg vigyázzba állítani tömegeket egy normálisabb beállítás kedvéért, arról nem is szólva, hogy kevés dolgot gyűlölök jobban, mint amikor kihűl a kaja... A lágy ízű sertésszüzet nagyon feldobta a karcosabb sonka, és az intenzív, aromás malabári bors, amit egy kolléganőm rejtett a karácsonyi gasztroajándék-csomagomba. Lehet itthon is kapni fűszerboltokban, webáruházban, nagyon finom, próbáljátok ki! Hozzávalók: egy nagyobb sertésszűz (40-50 dkg-os) 5 szelet serrano sonka 2 tk.durvára darált bors (én malabárit használtam) 15 dkg vajastészta 3 ek olaj 1 kisebb tojás A sütőt 200 fokra előmelegítettem. A szobahőmérsékletű húst megformáztam, az elvékonyodott végét levágtam, szárazra töröltem. Egy nagy teflonserpenyőben felforrósítottam az olajat,a sertésszüzet 4 oldalról, oldalanként két perc alatt átsütöttem rajta,nagyon enyhén sóztam, ezután alufóliával letakartam. A tésztát a hús hosszára és kb. 20 cm szélesre kinyújtottam, ráfektettem a sonkaszeleteket, úgy, hogy a tészta egyik hosszabbik szélén maradjon egy centi tészta szabadon, és rászórtam a borsot. A húst középre fektettem, meg forgattam kicsit a borsban és közben körbesóztam. Szorosan beletekertem a tésztába úgy, hogy a teljesen sonkával borított széle felől kezdtem, így az üresen hagyott egy centis szélének hála, jól össze tudtam zárni a tésztát, hogy sütés közben ne folyjon ki a hús szaftja - és ez a "varrat" került alulra sütés közben. A tészta végeit is összecsippentettem, megkentem a felvert tojással és a sütőbe raktam. Amikor a húshőmérő belülre szúrva 72 fokot mutatott (ez húsz perc volt), a tészta is szép világos aranyszínűre pirult, kivettem sütőből. (ekkor még sül is egy picit tovább belül,abszolút biztonságos, sőt, 62 fok és 3 perc pihentetés is elég lenne, de a tésztának is meg kell sülnie...) Kis pihentetés után szeletelhető, de olyan mintaszerű, mint a képen, csak hidegen lesz.